卤鸡爪
[主料]
鲜鸡爪：一斤
[辅料]
猪顺风：一个
[配料]
橙皮：适量
生姜：适量
蒜头：适量
老抽：适量
白醋：适量
盐：适量
老卤：适量
白糖：适量
口味：酱香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[卤鸡爪的做法步骤]
1、将买回的鸡爪和猪顺风洗净，鸡爪剁去指甲，猪顺风切成小块（方便入味，因为整个卤的话会变形）去毛。
2、收拾干净的鸡爪和猪耳朵夵水。
3、备好调料。
4、待煮开后加入老卤。
5、接着用筷子将老卤搅拌到锅底使其迅速溶化。
6、待再次煮开后打到小火，盖上盖子慢慢炖。
7、鸡爪很容易熟，打到小火后15分钟左右就熟了，试着用一根筷子扎，如果一扎就通就熟透了。
8、因为猪耳朵没那么快熟，所以得先把已熟的鸡爪盛起来放到一边。锅里继续炖猪耳朵。
9、等到猪耳朵炖到也能扎通的时候就关火了。
10、接着将卤好的鸡爪再次入锅跟猪耳朵一起在卤水里浸泡充分入味。记得加入少量白糖提鲜。
11、看看这就是卤好的鸡爪和猪耳朵。
[小窍门]
1、、一般我们对食材进行夵水的时候是不需要盖锅盖的，是为了让异味充分挥发出来。
2、、卤好的食材如果需要切着来吃的话，一定要使用熟菜板和熟菜刀，这样更卫生。
3、、喜辣的可以加入辣椒。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜