【食尚擂台西餐赛区】：诱惑难挡---甜菜冷汤
“ 甜菜头是西餐中常喜欢用的食材，最闻名的一道，大概就是俄罗斯甜菜汤了。用大量甜菜以及各种蔬菜熬成的蔬菜汤，最后再加上奶油，口味浓香，属于俄罗斯大餐的名菜。
说起来，甜菜基本无味，略带涩味和甜味，口感多汁。人们喜欢它的理由，除了因为它那鲜艳夺目的色彩，更因为它具有相当的食补价值。据说其有消热解毒、利肝健胃等效用，是真正的健康食材。尽管它的口味平淡，但亮丽的色彩却对人有着莫名的吸引力。
这款甜菜冷汤色泽上可真是香艳无比，简直要在唇齿之间都留下紫红色的印记。”
[主料]
甜菜：适量
[辅料]
胡萝卜：适量
洋葱：适量
西芹：适量
番茄：适量
柠檬：半个
水煮蛋：适量
乳瓜：适量
纯酸奶：适量
蒜：适量
[配料]
盐：适量
橄榄油：适量
黑胡椒：适量
香叶：2片
丁香：2粒
口味：酸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[甜菜冷汤的做法步骤]
1、番茄去皮切块；西芹、胡萝卜、洋葱、甜菜切丝。
2、锅置火上加适量橄榄油烧热。
3、下入洋葱爆香，加入西芹、胡萝卜、甜菜继续翻炒。
4、炒软后加入水没过即可。
5、转至汤锅，调入蒜末、番茄块、香叶、丁香，小火慢炖1小时。
6、挤入半个柠檬的汁水。
7、加入盐、黑胡椒调味，不盖锅盖再烧10分钟，关火让其完全冷却。
8、水煮蛋切小块，乳瓜洗净切片，香葱切碎末。
9、甜菜汤盛入汤盘，加入瓜片、水煮蛋、淋上酸奶，点缀香葱即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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