金针油菜鸭腿面“ 鸭肉温补,一只瘦嫩的鸭腿,配上金针菇和油菜的点缀,喝着热腾腾的鸭腿熬出的汤,吃上一碗这样营养丰富的面,实实是一份打着温暖招牌的餐点。用近一个小时的时间来做一碗金针油菜鸭腿面,它亦会让你觉得,值得……”
[主料]
鸭腿:1只
[辅料]
挂面:120克
金针菇:50克
油菜:40克
水:适量
[配料]
料酒:1小勺
白醋:1/2勺
葱段:5克
姜片:5克
盐:适量
鸡精:1/8勺
白胡椒粉:少许
美极鲜:少许
香油:适量
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:一小时
难度:简单
[金针油菜鸭腿面的做法步骤]
1、将鸭腿上的肥油及边缘的厚皮剪去,洗净。
2、煮锅中放适量冷水,放入鸭腿、料酒、白醋,大火煮开后煮5分钟左右,捞出鸭腿,倒掉脏水,将锅刷净。
3、油菜摘去根部,洗净。
4、金针菇切去根部,逐根分开,洗净。
5、煮锅中倒入适量冷水,煮开后放入鸭腿,再度煮开后撇去浮沫,放入葱、姜,小火煮40分钟左右至鸭腿熟透。
6、另用一锅煮面,将挂面煮熟后捞出浸入冷水使面条温度降至温热后捞出,放入大面碗中。
7、在煮鸭腿的锅中放入油菜。
8、放入金针菇,放入盐、鸡精。
9、放入白胡椒粉。
10、放入美极鲜。
11、放入香油,搅匀。
12、将鸭腿和油菜、金针菇挑出,放入面碗中盖于面条上,浇入鸭汤即可。
[小窍门]
1、、鸭皮较厚油脂较多,所以要先去除鸭腿上的肥油和边缘的厚边,并先凉水入锅煮后再煮第二遍,这样吃起来就不会太油腻。
2、、放入少许白醋,可以使鸭腿肉质较软烂。
3、、鸭腿还有几分钟熟透时开始煮面,这样可以节约点时间。
使用的厨具:煮锅
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