酱油鸭—不用烤箱的烤鸭
“ 清明节也是寒食节，习俗很多，祭拜先祖也是重要的一环。这让我想起过世很多年的姑奶奶，她做的酱油鸭特别好吃！那个让我念念不忘的味道，其实也是对她深深的怀念。”
[主料]
光鸭：1只
[辅料]
酱油：3勺
料酒：2勺
葱：2根
姜片：5片
八角：2个
桂皮：1块
[调料]
甜面酱：1勺
生抽：1勺
老抽：1勺
蚝油：1勺
口味：酱香
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[酱油鸭的做法步骤]
1、买的净鸭，洗净。
2、葱切段，姜切片放鸭上。
3、倒入料酒。
4、加入所有调料给鸭子做个全身按摩。
5、之前做的半个，肚子里面也要放葱姜调料抹匀，最好是用牙签在鸭子表面戳些小孔腌制两小时以上。中途翻几次面，让酱汁均匀入味。
6、然后挂起来晾干水分，风干越厉害的鸭子表皮越干皱，炸出来就越焦脆。
7、起锅热油，全程小火，放入八角和桂皮炸出香味。
8、放入鸭子小火慢炸（这个是前次做的半个）。
9、这个是整只，整只比较难烧熟，时间需要更长些。
10、底面炸，表面不断的把油往鸭身上淋。
11、直至炸到鸭肉最厚的部分用筷子能插到底，证明鸭子已经炸熟了，沥干油。
12、待温热不烫手斩件装盘。
[小窍门]
1、.腌过的葱姜要取出再炸，不然容易糊锅粘鸭皮上导致鸭皮焦黑。
2、. 炸鸭子一定要有耐心，火不能大，小火慢慢炸，半个鸭子大概炸3、4时分钟。整鸭大概一小时左右。
3、. 腌制调料都是有盐味的，所以不需要另加盐。
4、. 判断鸭子是否已经炸好的标准就是用筷子戳最厚部分，能轻松戳到底部就可以了。
5、. 炸的过程中可以用竹签扎些小孔，让热气和血水流出更易熟。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐