炒三丁
“ 炒三丁是一道快手菜，一般来说，三丁都是一荤二素，具体到有哪三种食材，倒无定数，可根据家里现有食材临时决定。”
[主料]
鸡肉丁：150克
[辅料]
黄瓜：100克
胡萝卜：100克
[调料]
盐：3克
味精：2克
生抽：少许
蚝油：少许
葱：少许
蒜：少许
花椒粒：少许
胡椒粉：2克
生粉：3克
蛋清：1个
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[炒三丁的做法步骤]
1、鸡脯肉切丁。
2、将鸡肉丁放入碗中，放盐、胡椒粉、生抽、料酒、生粉、蛋清抓匀，静置10分钟左右，用温油滑熟。
3、胡萝卜切丁入开水锅中煮至七、八成熟，捞出备用。
4、备好的黄瓜丁和胡萝卜丁。
5、葱、蒜改刀备用。
6、炒锅上火放数粒花椒、葱、蒜爆香。
7、将备好的三丁一起入锅。
8、放少许盐。
9、少许味精。
10、少许鸡精，翻炒均匀。
11、淋少许明油出锅装盘。
12、成品。
[小窍门]
1、.鸡丁要上浆腌制，温油滑过，才能又香又嫩。
2、.胡萝卜丁和鸡肉丁入锅前都处理过，入锅后不宜炒制时间过长，保持黄瓜的脆感。
3、.有条件可在出锅前淋上葱油。
使用的厨具：炒锅
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