毛毛虫面包1“ 这款毛毛虫面包我是第一次做,也是第一次手工揉面做面包,给自己打70分吧,毕竟要改进的地方还蛮多的,由于办公室同事多,所以一次揉的面也多,面粉就用了一斤,加上鸡蛋、牛奶最后一称,整个面团的重量居然有840克,可怜我的胳膊,整整揉了两个小时,当然随着以后揉面经验的丰富,我相信时间也会随之缩短的,加油吧,小宇宙!”
[主料]
高粉:500克
鸡蛋:2个
牛奶:220ML
黄油:33克
[辅料]
酵母:6克
盐:3克
糖:30克
[配料]
椰蓉:适量
肉松:适量
沙拉酱:适量
口味:咸鲜
工艺:烤
耗时:数小时
难度:简单
[毛毛虫面包的做法步骤]
1、准备材料
2、在面粉一边放上糖、盐,另一边挖个洞放入酵母;
3、倒入牛奶,和打散的蛋液;
4、用筷子搅成絮状,面覆盖保鲜膜静置10分钟,让面粉充分吸收液体;
5、将面揉成团,一开始会很粘手,不要紧,慢慢揉会好的,不要随便加粉;
6、准备一杯水,在揉面过程中,会损失一部分水分,可以用手指沾水边揉边给面团补充水分(整个揉面过程约用了10克水);
7、待面团能拉出锯齿状薄膜的时候,加入黄油;
8、刚加入黄油时,面团简直可以用崩溃来形容,不过不要灰心,黄油会慢慢被面团吸收的,变成较光滑的面团;
9、继续揉,直到能拉出小片的薄膜来,就可以了,将面团收圆,表面覆盖保鲜膜,进行发酵(我们现在的室温能达到25度左右,所以直接室温发酵即可);
10、在等待发酵的时间里,来做椰蓉馅和肉松馅,打入一个鸡蛋,加入30克细砂糖,倒入适量椰蓉,搅拌均匀即是椰蓉馅;将肉松和沙拉酱搅拌均匀即是肉松馅。
11、在面团表面用手指沾面粉戳个洞,若洞口不回缩不塌陷,即表示发酵完成;
12、将面团取出、排气,分割成8个等重的小面团,并依次揉圆,表面覆盖保鲜膜,室温醒发10分钟左右;
13、取一小面团,用擀面杖擀成长方形,在其中一侧涂上肉松,另一侧留3CM左右的空白处;
14、从有肉松的那边卷起,卷到没涂肉松的地方,然后用刀在空白面团上切一些小长条;
15、将小长条依次将刚刚卷成的圆柱形面团包裹住;
16、依次做好所有面团,排入烤盘;
17、在面包表面覆盖保鲜膜进行发酵,待发酵到两倍大时,表面刷蛋液,烤箱180度预热,入烤烤20分钟左右;
18、出炉:)
使用的厨具:电烤箱
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