【东煮】泰式椒麻鸡 Thai Pepper Chicken“ 这个泰式椒麻鸡其实是试试在costco新买的油炸机
带皮鸡肉经过高温油炸散发出令人拒绝不了的味道
我真是天生的油炸鬼加饭桶
今天可以吃到炸的又可以配饭的好料
只能说日子过太爽!”
[主料]
去骨鸡腿排:6片
[辅料]
美生菜丝:适量
[鸡腿排腌料]
酱油:2大匙
米酒:1大匙
麻油:1/2大匙
糖:1茶匙
鸡粉:1大匙
姜泥:1大匙
[椒麻淋酱]
花椒:1小把
麻油:1大匙
柠檬:1/2颗
酱油:2大匙
乌醋:1大匙
糖:2大匙
鱼露:1大匙
白胡椒粉:少许
白芝麻:2茶匙
切碎青葱:2支
切碎蒜头:3-4瓣
切碎红辣椒:1支
切碎香菜:1小把
口味:酱香
工艺:烧
耗时:十分钟
难度:普通
[泰式椒麻鸡的做法步骤]
1、将鸡腿排洗净后,去骨再将水份吸干。
2、加入所有鸡腿排醃料混合放冰箱醃约5-6小时或是过夜。
3、淋醬做法:将花椒放入热油中小火爆香后,取出花椒不要,留住花椒油再加入其它淋醬材料即可。
4、炸鸡腿排做法:将醃好的鸡腿排沥干后均匀沾上一层面粉;锅中倒入约200cc的炸油,油热将鸡腿排放入炸至金黄色熟透捞起;吃之前将油再度烧热,捞起的鸡腿排放入锅中大火再炸7-10秒捞起(炸2次鸡腿排会更酥脆)
5、美生菜丝铺在盘子上,炸好的鸡腿排切段放在美生菜上
6、浇淋上椒麻沾料即可
[小窍门]
探险笔记:
1、. 最后再洒些捣碎的花生也很对味喔。
2、. 鸡腿排拍上的面粉尽量能愈薄愈好,这道菜是吃肉不吃粉的。
3、. 要如何知道炸油是否已经热好了,洒些面粉糊下去,若面粉糊沉在锅底表示油还不够热,
反之炸油就ready 喽! 还有另外一个方法就是拿根筷子,垂直的指向锅底,若有气泡在筷子
周围出现,油也是ready喽!
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类: 凉菜 泰国菜 午餐 晚餐