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【东煮】泰式椒麻鸡 Thai Pepper Chicken
“ 这个泰式椒麻鸡其实是试试在costco新买的油炸机 带皮鸡肉经过高温油炸散发出令人拒绝不了的味道 我真是天生的油炸鬼加饭桶 今天可以吃到炸的又可以配饭的好料 只能说日子过太爽!” [主料] 去骨鸡腿排:6片 [辅料] 美生菜丝:适量 [鸡腿排腌料] 酱油:2大匙 米酒:1大匙 麻油:1/2大匙 糖:1茶匙 鸡粉:1大匙 姜泥:1大匙 [椒麻淋酱] 花椒:1小把 麻油:1大匙 柠檬:1/2颗 酱油:2大匙 乌醋:1大匙 糖:2大匙 鱼露:1大匙 白胡椒粉:少许 白芝麻:2茶匙 切碎青葱:2支 切碎蒜头:3-4瓣 切碎红辣椒:1支 切碎香菜:1小把 口味:酱香 工艺:烧 耗时:十分钟 难度:普通 [泰式椒麻鸡的做法步骤] 1、将鸡腿排洗净后,去骨再将水份吸干。 2、加入所有鸡腿排醃料混合放冰箱醃约5-6小时或是过夜。 3、淋醬做法:将花椒放入热油中小火爆香后,取出花椒不要,留住花椒油再加入其它淋醬材料即可。 4、炸鸡腿排做法:将醃好的鸡腿排沥干后均匀沾上一层面粉;锅中倒入约200cc的炸油,油热将鸡腿排放入炸至金黄色熟透捞起;吃之前将油再度烧热,捞起的鸡腿排放入锅中大火再炸7-10秒捞起(炸2次鸡腿排会更酥脆) 5、美生菜丝铺在盘子上,炸好的鸡腿排切段放在美生菜上 6、浇淋上椒麻沾料即可 [小窍门] 探险笔记: 1、. 最后再洒些捣碎的花生也很对味喔。 2、. 鸡腿排拍上的面粉尽量能愈薄愈好,这道菜是吃肉不吃粉的。 3、. 要如何知道炸油是否已经热好了,洒些面粉糊下去,若面粉糊沉在锅底表示油还不够热, 反之炸油就ready 喽! 还有另外一个方法就是拿根筷子,垂直的指向锅底,若有气泡在筷子 周围出现,油也是ready喽! 使用的厨具:平底锅、炒锅 所属分类: 凉菜 泰国菜 午餐 晚餐