熟食深加工“水晶肘子”
“ 周五妹妹和表妹来家过周末，特意买了一些熟食，还给我买了一只酱肘子。酱肘子虽然很香，可大热天看起来没胃口，正好家里有一块速冻的猪皮，我把它加工成水晶肘子，冷藏几小时后蘸着三合油和蒜泥吃非常开胃，我们三人很快就把它消灭了，呵呵！
头一次偷懒做这道菜。以前我制作水晶肘都是用生的猪肘来制
作，虽然费事费时，但比较清淡。这次用酱猪肘制作水晶肘子省略了很多工序，味道各有不同，吃起来感觉还不错，特拿来和网友们分享。主要做法如下；”
[主料]
酱猪肘：500克
[辅料]
猪皮丝：300克
[配料]
八角：3克
葱段：50克
姜片：30克
绍酒：30克
精盐：5克
味精：2克
大蒜：20克
鲜酱油：30克
米醋：40克
香油：10克
清水：适量
口味：蒜香
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：简单
[水晶肘子的做法步骤]
1、把酱肘子放入高压锅，里面放入葱、姜、八角和适量清水，再倒入少许黄酒。
2、盖上盖子高压焖制30分钟。
3、把猪皮丝加一倍清水放上葱姜，滴几滴绍酒撒少许盐。
4、上笼用中火蒸3小时。
5、然后捞出猪皮了葱姜等不要。
6、肘子焖好后捞出放入保鲜盒，趁热用筷子把肉扒开铺平。
7、往保鲜盒里浇上猪皮汤晾凉。
8、放入冰箱冷藏5-6小时。
9、调制三合油；把蒜切成末放入碗中，倒入适量鲜酱油、米醋和香油搅匀即可。
10、把凝固好的肘子从冰箱取出脱模。
11、把凝固好的肘子从冰箱取出脱模，然后切成片码盘，吃的时候蘸三合油即可。
[小窍门]
小菜特点；肘子冰爽软烂、入口筋道鲜香、蘸三合油食用、开胃而不油腻。
温馨提示；
1、、制作水晶肘子选用生熟肘子均可，如用生肘子需用高压焖制1小时软烂才好。
2、、猪皮和水的比例一比一为好，这样凝固的比较筋道，制好的水晶肘子在常温下也不易溶化。
3、、由于是蘸味汁食用，因此在焖炖肘子时不需放很多调料，以淡淡带有少许咸味即可。
4、、肉皮以蒸为好，这样汤汁比较清澈。蒸的时间要久一些，以三小时以上为宜，这样蒸出的胶质会比较粘稠易凝固。
大炒勺的这道熟食深加工制作的“水晶肘子”比较适合夏季食用，制作起来要比生肘子快捷一些，供朋友们参考！
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐