饭扫光——鱼香肉丝“ 要说这是鱼香肉丝嘛,又还差一样笋片,不过还是算是鱼香肉丝吧,因为这个菜我饭还煮少了,我哥吃了三碗饭,三碗啊,所以绝对的饭扫光。”
[主料]
肉丝:适量
木耳:适量
[辅料]
青椒:一个
泡椒:适量
[配料]
淀粉:适量
甜面酱:一点
鸡精:少许
白糖:适量
酱油:适量
花椒粉:适量
蒜末:适量
姜末:适量
口味:鱼香
工艺:炒
耗时:半小时
难度:普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、猪肉洗净切丝,用少许水淀粉和盐腌制备用
2、木耳提前用冷水泡发
3、发好的木耳洗净去蒂切条备用
4、将适量淀粉、花椒粉、白糖、甜面酱、酱油、水兑成汁备用(因为我爸爸不吃醋所以我把醋用甜面酱代替了,应该用醋的,不过味道差别不大,水可以用肉汤或者高汤代替)
5、泡椒剁碎(我没有泡红椒了就用的泡椒代替),蒜拍碎切末,姜切末
6、青椒一个洗净切条(可以多用一个,我只有一个了就将就用了)
7、锅中入油,适量多点,加入几粒花椒,加入腌好的肉丝大火快速翻炒均匀,炒至变色盛出待用
8、用锅中的底油再加入少许油,下入泡椒碎和蒜末姜末炒香
9、下入青椒炒香,加入肉丝一起翻炒
10、翻炒至均匀
11、炒匀后加入兑好的料汁,翻炒均匀,在加入少许鸡精即可关火
12、装盘即可
[小窍门]
木耳用冷水泡发比温水泡发口感好很多,发好后用温水洗净;
本来还该有笋片,可是家里刚好没有了,所以我也没加,味道还是很好;
实验证明泡椒比泡红椒要好,味道好些;
我是因为家人不吃醋才换成甜面酱的;
使用的厨具:平底锅
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