卤三样
“ 卤猪肉，是百姓家中最大众化的美食。鸡蛋，豆腐皮和猪肉一起炖煮非常的酥烂香浓，且肉色红润，鸡蛋，豆皮卤味十足，动物蛋白和植物蛋白美妙的结合，既解馋又营养，人间美味啊。”
[主料]
猪后臀尖：600g
鸡蛋：6个
豆腐皮：4张
[辅料]
姜：1块
葱段：适量
冰糖：适量
玉米油：适量
老抽：适量
生抽：适量
黄酒：适量
开水：适量
[配料]
花椒：适量
八角：1个
香叶：4片
桂皮：1块
香沙：1个
草寇：1个
良姜：1个
十三香：适量
口味：五香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[卤三样的做法步骤]
1、准备好的主料。
2、卤肉料，香叶，花椒，八角，草蔻，香砂，桂皮，良姜，放进卤肉盒里。
3、豆腐皮每层之间均匀地撒点十三香。
4、用小绳捆紧，中间切一刀。
5、猪肉块凉水下锅。
6、水开后，撇去浮沫。
7、下过水的猪肉块捞出，温水洗干净。
8、锅中放少许油，下入冰块，小火煸炒至冒泡。
9、下猪肉块快速煸炒至上色。
10、放黄酒，老抽煸炒
11、放宽点开水，鸡蛋，豆腐卷，卤肉盒，葱段，姜块。
12、调小火，盖上锅盖，煮一个小时。
13、这时开始放盐。
14、再放点生抽调味。
15、捞出鸡蛋和豆腐卷。
16、剩下猪肉块继续炖煮至收汤
17、收好汤的猪肉块。
18、捞到鸡蛋和豆腐卷碗中，浇上汤汁。
19、豆腐卷切成片，好吃啊，上桌开吃吧。
[小窍门]
1、.炒糖色一定要小火，炒至冒小泡就可以了，千万不要炒糊了，味道就变苦了。
2、.加水一定要加开水，放凉水肉就变紧不好炖熟了。
3、.水要多放点，因为要多煮些时间，水少了中间还要加水味道就差点了，最好一次加够。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜