宫保鸡丁
“ 上次做宫保鸡丁，使用的也是鸡腿肉。因为刀工太差，去骨后的鸡腿变得零零散散。这次我 使用了新工具，就是厨用剪刀。因为画面太过重口味，而且全程都要使用双手，我就没有拍照。其实很简单，就是把肉从骨头上剪下来就好了。这样刀工不行的人也可以轻松的去骨了，而且肉肉保持的很完整。
主料：鸡腿400克、花生米适量
配料：干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面
腌肉料：酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉
碗汁：葱、姜、蒜、酱油三汤匙、醋四汤匙（两勺陈醋两勺米醋）、糖三茶匙、料酒一汤匙、盐两茶匙、蚝油少许、淀粉适量”
[主料]
鸡腿：适量
花生：适量
[辅料]
干辣椒：适量
花椒：适量
麻椒：适量
辣椒面：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
淀粉：适量
鸡蛋：适量
[配料]
酱油：适量
料酒：适量
醋：适量
糖：适量
盐：适量
蚝油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
2、鸡腿去骨后，切1.5厘米见方的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉抓匀，腌制半小时。
3、葱姜蒜切指甲大的片，加入碗汁材料调匀。
4、锅中热油，放干辣椒段、花椒和麻椒，炸至颜色变深。
5、放入腌好的鸡肉翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。
6、炒到鸡肉成熟。
7、倒入碗汁，翻炒均匀。
8、最后加花生米，翻炒一下即可出锅。
9、啃吧
[小窍门]
这个菜糖和醋不能加少了，碗汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。
使用的厨具：炒锅
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