蛋挞全过程
“ 步骤坑爹的多，不过别怕我只是写的详细了点儿！哈哈.......”
[主料]
低粉：75克
水：250Ml
盐：8克
黄油：250克
[辅料]
鲜奶油：180ml
牛奶：140ml
糖：80克
炼乳：15克
蛋黄：4个
低粉：15克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋挞的做法步骤]
1、把低粉 水 盐混合放揉面机里中速揉（不包括75克低粉）
2、揉20分钟左右出来的面团是像这样湿湿的
3、手粘低粉把面团弄成四方面团装在盘子里放冰箱冷藏20分钟。
4、这时把黄油切小块混合75克低粉，放在搅拌器里搅打均匀无颗粒为止
5、搅拌好的黄油取出放在案板上弄成团
6、去一张油纸，把黄油团放在油纸上。
7、再盖上一张油纸，轻轻敲打后擀成长方形（请忽略我的技术）放冰箱冷藏。
8、松弛好的面团取出，擀成比黄油片稍宽，长三倍的面片。
9、把包好的面片反转撒上少许面粉
10、轻轻敲打均匀后，擀成薄片。
11、进行第一次四折
12、折好后包上油纸放冰箱松弛20分钟，之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。（这样面片的延展性会比较好，好擀，新手的话一定要这么做，成功率比较高，我也是第一次做，结果成功了！）
13、松弛好的面片折边放在右边（如步骤12），擀成长方形。
14、进行第2次4折，再次放入冰箱松弛。（第3次4折就是从步骤13到15再做一次）
15、把面片卷材圆筒型
16、由于太长了冰箱放不下，所以我把它切成两段，包上油纸放冰箱冷藏。等第二天做蛋挞。
17、我用的是马芬的模具，捈一层黄油为了好脱模。
18、酥皮卷切成等份的剂子。（半条我切了14个刚刚好）
19、剂子粘点粉放手里先摁一下形状，在放在模具里整形会比较容易。
20、弄好的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。
21、把牛奶，奶油，炼乳，糖混合加热至糖溶化，凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。
22、把蛋挞水过滤一遍，口感会比较细腻。
23、把蛋挞水勺入松弛好的蛋挞皮内7分满
24、烤箱预热220度，中上层20分钟左右。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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