爱死馋死恨死···梅菜扣肉(重庆烧白)“ 想做这个已经很久很久了
这肉不太好买
这次做出来的美感少了点,因为煎肉的时候,油放得少
所以二端翘起来的肉皮没有煎到,导致中间与二端颜色不一样。
不过不影响味道的。”
[主料]
五花肉:适量
梅菜:适量
[辅料]
姜:适量
老抽:适量
花椒:适量
糖:适量
干辣椒:适量
口味:原味
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、用水清洗五花肉,锅开大火,把锅底烧烫然后转小火,将五花肉皮放在锅里烧,把皮上的毛烧掉然后清洗干净,炒锅放水、五花肉与姜片煮熟。
2、煮熟的五花肉放至盘中,肉皮上抹上老抽,肉皮朝上冷却5分钟待上色。然后盘中倒入老抽,将五花肉肉皮翻向下,均匀在盘中涂抹腌制15分钟继续上色。
32、片生姜切细同花椒与梅菜搅拌均匀,待用。
4、锅里放油与一勺糖开小火,将已上色的五花肉放入锅中煎,只煎肉皮部分,记得一直要小火。煎到肉皮酥酥的。
5、煎好的五花肉切薄片,依照顺序摆放在砂锅里,肉皮朝下,切一片姜末与2颗干辣椒放在肉上。
6、五花肉上铺上梅菜,盖上砂锅盖,蒸锅烧水放入砂锅,大火烧开,然后转小火蒸40分钟。
7、砂锅端出蒸锅揭开盖子,找一盘子盖在砂锅上,然后将砂锅反扣过来,把肉扣在盘里。
8、肉皮煎得失败哈,二端没煎到,不过味道没变的,如果觉得麻烦的人呢,应该是可以不用煎肉皮的,颜色做出来就是二端的那色。看看中间那个深色的肉皮,是不是酥酥泡泡的感觉。
[小窍门]
1、.在煎五花肉的时候呢,因为肉有水会炸的比较厉害,得小心哦,我就是怕怕的所以,才没敢把肉二端压在油里煎。
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