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正宗鱼香茄子
[主料] 茄子:适量 [辅料] 青红椒:适量 葱姜蒜末:适量 [配料] 辣椒酱:适量 水淀粉:适量 糖:适量 醋:适量 料酒:适量 香油:适量 红油:适量 口味:微辣 工艺:烧 耗时:廿分钟 难度:普通 [正宗鱼香茄子的做法步骤] 1、茄子切成条,葱姜蒜末,蒜末要多一些,青红椒切条。 2、准备郫县豆瓣酱,和各种调味料,因家中没有郫县豆瓣酱,所以用辣椒将代替了,最好用郫县豆瓣酱。 3、茄子条加干淀粉拌匀。 4、入八成热油锅炸一下,变软即可捞出控油。 5、锅内少许油,热后加入葱姜蒜末爆香。 6、再加入郫县豆瓣酱炒出红油。 7、再下入控好油的茄子条和青红椒条。 8、开始调味:加入盐,料酒,鸡精,3小汤勺的醋,3小汤勺的糖(也可以2勺)。 9、出锅前淋入少许香油和辣椒油(红油)即可。 10、酸甜可口的鱼香茄子做好了。 [小窍门] 1、.这道菜蒜末要多。 2、.糖和醋也要比其他调料多,突出酸甜口。 3、.郫县豆瓣酱也是必须滴。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 儿童 朋友聚餐 夏季食谱 晚餐