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红烧鸡块
“ 红烧鸡块是将鸡切成容易食用的大小,放入洋葱,胡萝卜,土豆等蔬菜调味后炖成的菜肴。在具有悠久历史的烹饪书《闺壸是议方》(1670)里,这道菜被记载为‘水蒸鸡’,从以前开始就被叫做很多名字。红烧鸡块是饭桌或酒桌上经常出现的菜肴,由此可知,和其他肉菜相比这道菜更被普遍的食用。” [主料] 鸡:700g 胡萝卜:70g [辅料] 香菇:10g 洋葱:80g 银杏:16g 鸡蛋:60g 食用油:13g 水:1kg 酱油:45g 糖:18g 葱末:14g 蒜泥:8g 生姜汁:5.5g 芝麻盐:3g 芝麻油:13g 口味:酱香 工艺:烧 耗时:一小时 难度:普通 [红烧鸡块的做法步骤] 1、锅里倒入水, 大火煮5分钟左右, 沸腾时放入鸡后汆烫2分钟左右。(550g) 2、锅里放入鸡,放入调味酱料的1/2与水, 大火煮3分钟左右,沸腾时转中火慢慢煮20分钟左右, 放入剩余的1/2的调味酱料,续煮10分钟左右, 再放入胡萝卜续煮5分钟左右。 3、汤汁几乎要收干时,放入银杏,边淋上肉汤边熬煮3分钟左右。 4、装碗后,上面撒上黄白蛋皮作为装饰。 [小窍门] 若先放入蔬菜的话,会将其煮的过于熟烂 。