红烧鸡块“ 红烧鸡块是将鸡切成容易食用的大小,放入洋葱,胡萝卜,土豆等蔬菜调味后炖成的菜肴。在具有悠久历史的烹饪书《闺壸是议方》(1670)里,这道菜被记载为‘水蒸鸡’,从以前开始就被叫做很多名字。红烧鸡块是饭桌或酒桌上经常出现的菜肴,由此可知,和其他肉菜相比这道菜更被普遍的食用。”
[主料]
鸡:700g
胡萝卜:70g
[辅料]
香菇:10g
洋葱:80g
银杏:16g
鸡蛋:60g
食用油:13g
水:1kg
酱油:45g
糖:18g
葱末:14g
蒜泥:8g
生姜汁:5.5g
芝麻盐:3g
芝麻油:13g
口味:酱香
工艺:烧
耗时:一小时
难度:普通
[红烧鸡块的做法步骤]
1、锅里倒入水, 大火煮5分钟左右, 沸腾时放入鸡后汆烫2分钟左右。(550g)
2、锅里放入鸡,放入调味酱料的1/2与水, 大火煮3分钟左右,沸腾时转中火慢慢煮20分钟左右, 放入剩余的1/2的调味酱料,续煮10分钟左右, 再放入胡萝卜续煮5分钟左右。
3、汤汁几乎要收干时,放入银杏,边淋上肉汤边熬煮3分钟左右。
4、装碗后,上面撒上黄白蛋皮作为装饰。
[小窍门]
若先放入蔬菜的话,会将其煮的过于熟烂 。