发面“低手”也能做的美味小点——零失败杂粮发糕
“ 我自称厨中能手，唯独在做发面面食上受挫颇多。关键是小女子势单力薄，也缺乏耐心，所以总是揉不好面，做出来的面食就总差那么点意思。
只能避重就轻了，不需挥汗揉面的发糕就当仁不让的成了我解面食馋的得力干将。况且发糕可以发挥的空间更大，特别是加入杂粮，我觉得口感要比杂粮馒头之类的更软更喧。
分享一下吧。”
[主料]
黄米面：适量
自发粉：适量
[辅料]
水：适量
葡萄干：适量
[配料]
盐：1小勺
红糖：适量
快速发酵粉：1勺
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[零失败杂粮发糕的做法步骤]
1、黄米面和自发粉以2：1的比例混合，加入糖，充分混合拌匀。
2、在面粉中边加水边搅拌，使面粉成为絮状。
3、用温牛奶（温水也行）把酵母粉调和开。
4、将酵母水加入2中，拌成稀糊状，放在温暖的地方发酵40分钟左右，面糊会胀大到2倍左右。
5、取出发好的面糊（可以看到上面有很多气孔哦），撒上葡萄干。
6、放入蒸锅，加冷水大火上汽后，再蒸15分钟左右。关火后静置10分钟左右再取出即可
[小窍门]
1、. 酵母粉最好选用快速发酵粉，用温水或温热的牛奶调化开可以更好的激活酵母。
2、. 做发糕不用揉面，只要以“十字”手法把面糊拌匀就行。“十字”拌面法是为了保证面糊不会上劲儿，吃起来口感更宣软。
3、. 除了葡萄干，还可以撒上泡好的红枣、果干儿之类都很美味。
4、. 天冷的时候，发酵时间要久一点，关键是面团变成2倍大就好。
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