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陕北小吃——荞面耳朵套
“ 说起家乡的小吃,不能不说的就是美味至极的荞面耳朵套。每次回家,我都要找家馆子坐下来好好地品味上一盘,否则,就总觉得缺点什么。 耳朵套,是因其成品酷似冬季里北方人用于耳朵保暖的耳朵套而得名。 耳朵套有许多种吃法,可以煮熟后直接蘸蒜辣酱食用,可以加入羊肉哨子,也可以炒来吃。今天就介绍一种简单的炒吃荞面耳朵套。 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为,荞麦性味甘平,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。 但是,需要注意的是,荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。” [主料] 荞麦面粉:200克 小麦面粉:70克 火腿:1根 西红柿:1个 [辅料] 洋葱:半个 绿豆芽:适量 葱:1根 姜:1小块 口味:酸辣 工艺:炒 耗时:三刻钟 难度:高级 [荞面耳朵套的做法步骤] 1、荞麦面和小麦面放在同一个盆里,加适量温水和成光滑的面团,加盖饧半小时。 2、饧好的面取一小块,搓成细条。成型的粗细根据你想要做成的耳朵套大小来决定。 3、切成约2公分的小段。 4、拿起一小段,放于右手食指上,用大拇指按住。左撇子另当别论哈! 5、食指保持不动,大拇指放在面段里一点一点轻轻往上推。 6、一直推到面段的末端。 7、一个耳朵套就成功了。看看是不是很像耳朵套呢? 8、依次做好所有的耳朵套。 9、汤锅水烧开后煮入耳朵套。 10、耳朵套煮开后加入少量凉水,加盖再次煮开。如此煮三至四道,关火,耳朵套捞出沥干水分备用。 11、火腿切片。 12、葱、青椒、洋葱均切片。 13、西红柿切滚刀块。 14、绿豆芽淘洗干净,控干水分。 15、炒锅热油,炝葱、青椒和洋葱。 16、加西红柿,加两勺十三香,炒出红汁。 17、放入绿豆芽翻炒半分钟。加入火腿片翻炒。 18、倒入煮好的耳朵套。 19、加适量盐调味。 20、加入一些蚝油。 21、翻炒均匀,即可出锅。 [小窍门] 1、、纯荞麦面口感粗糙,而且筋度比较差,掺少量小麦粉,既可以改善口味,又能提高面的筋度。 2、、建议耳朵套不要做得太大,因为荞麦面比较难消化,耳朵套太大的话会很难煮软,吃下去会难消化。 3、、荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。 4、、脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。 使用的厨具:煮锅、炒锅 所属分类: 小吃 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐