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浴火凤凰
“ 这道菜的制作过程就让我想到浴火重生和凤凰涅槃,整只鸡来做比较漂亮,但是这个烹调方法无法让整只鸡均匀入味,所以还是分割后再来做。” [主料] 鸡:适量 [辅料] 红枣:适量 枸杞:适量 水:适量 [配料] 芝麻油:适量 老姜:适量 糯米酒:适量 口味:其他 工艺:技巧 耗时:数小时 难度:普通 [浴火凤凰的做法步骤] 1、在锅中倒入芝麻油,然后开微火,倒入姜片。 2、姜片被煸炒的干卷时,将用盐腌过半小时的鸡块倒入炒到鸡肉表面变白(大概6分熟)。 3、倒入两瓶糯米酒煮滚(当然可以用其他酒代替,永不同的酒凤味不同,可以自己选择自己最喜欢的味道)。 4、在锅中点火,烧掉多余的酒精(这个步骤就是浴火喇) 5、火熄灭后,加入枸杞,红枣小火煮滚。 6、煮滚后,关火,可以盖上锅盖让锅的余温再加热一会儿,总之不要搅动,让香气焖在里面。 7、过十分钟就可以盛盘了。 [小窍门] 1、点火时不用关炉火,但是不可开抽油烟机。 2、小火焖煮才可以煮出香味,千万不要为了快用大火。 所属分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 宴客菜 酒席