水煮鱼片
[主料]
鱼：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
淀粉：适量
蛋清：适量
干红辣椒：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
花椒：适量
八角：适量
香叶：适量
酱油：适量
白糖：适量
油：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮鱼片的做法步骤]
1、鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
2、鱼身洗净，从中间剖开。
3、将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；
4、片好的鱼片放入碗肉。
5、加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。
6、抓匀腌10分钟左右；
7、姜、蒜、干红辣椒切好备用。
8、热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。
9、小火炒香后把香料捞出只留底油；
10、用锅中热油爆香姜蒜片。
11、倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油；
12、倒入适量清水.
13、水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；
14、先下入鱼骨头，煮一到两分钟；
15、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，
16、水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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