森林小炒
“ 蕨菜知识介绍：
Fiddlehead Fern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
蕨菜营养分析：
1、. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6、. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜补充信息：
1、. 蕨根状茎可药用，有解毒、利尿的功效；
2、. 蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。
蕨菜适合人群：
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
蕨菜食疗作用：
蕨菜性味、甘寒；
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
蕨菜做法指导：
1、. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2、. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
3、. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。”
[主料]
鸡蛋：3个
金针菇：适量
蕨菜：适量
刺嫩芽：适量
山木耳：适量
滑子蘑：适量
[辅料]
盐：适量
味素：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[森林小炒的做法步骤]
1、炒勺上火把水烧开，下入原料焯一下（鸡蛋除外）。
2、炒勺加入豆油，烧热后将3个打散后的鸡蛋煎熟倒出。
3、勺内留少许底油，下入葱姜蒜爆锅，下入原料及调料翻炒均匀即可。
[小窍门]
别名：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐