【苏菜】：无锡排骨
“ 色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。”
[主料]
子排：500克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
酱油：50毫升
红曲粉：2克
绍酒：60毫升
白糖：25克
丁香：适量
八角：适量
桂皮：适量
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[无锡排骨的做法步骤]
1、将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。
2、放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3、将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。
4、锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5、调入红曲粉，用旺火烧沸。
6、汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。
7、再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。
8、色泽酱红，酥香。
使用的厨具：砂锅、煮锅
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