凉拌肉丝拉皮
“ 天气越来越热了，在夏季即将来临之际，大炒勺提前为朋友们推荐一款自制的消夏清爽美食，那就是“凉拌肉丝拉皮”。
这款肉丝拉皮可凉拌也可热吃，是冬夏皆宜的美食，即经济又实惠，一大盘加起来成本不到5元钱，呵呵！勤快的朋友，您可以试试在家自己做。”
[主料]
绿豆淀粉：100克
[辅料]
猪里脊肉：100克
黄瓜：100克
鲜红椒丝：30克
熟芝麻：10克
[配料]
葱丝：20克
蒜末：15克
盐：2克
姜末：5克
葱花：15克
鲜酱油：10克
鸡粉：3克
糖：3克
胡椒粉：2克
香醋：适量
芥末酱：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[凉拌肉丝拉皮的做法步骤]
1、全部食材。
2、绿豆淀粉里放入2克盐。
3、用250克清水合成面浆备用。
4、把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好。
5、最后滴里几滴橄榄油备用。
6、汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。
7、用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。
8、粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮。
9、把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。
10、冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。
11、肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。
12、烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡。
13、出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。
[小窍门]
拉皮特点；晶莹剔透、口感爽滑、鲜香可口。
温馨提示；
1、、绿豆淀粉做浆时一定要搅拌均匀，每做一张皮都要把粉浆搅匀。
2、、由于此菜是拌食，因此，炒肉丝时汤汁适当多些为好，可当拌料用，喜吃芥末的最后可放些芥末酱。
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