腌咸菜
“ 记忆里，蔬菜青黄不接的时候，就是各种吃咸菜。
这个东西据说是没啥营养价值的，不过，在记忆里的农村，家家户户都有自己的大咸菜缸。
在深水，腌上一缸的芥菜疙瘩或大萝卜，等没有蔬菜可吃的季节，捞出个大咸菜，洗洗切切泡泡，条件好的加工一下，没有条件的，都是洗好了直接吃的。
腌制的时候没有技术含量，就是保证没有水，且有足够的盐就可以了。”
[主料]
芥菜疙瘩：10斤
青萝卜：10斤
[辅料]
大粒盐：10～20斤
口味：原味
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[腌咸菜的做法步骤]
1、买的芥菜疙瘩和萝卜
2、去掉根部有泥的地方
3、洗净
4、萝卜去蒂部
5、去根部
6、第一次清洗
7、反复清洗
8、放一边晾干水分
9、晾干的疙瘩和萝卜
10、放咸菜缸里
11、一层一层摆上
12、看看就这样
13、取大粒盐
14、从最上边撒盐
15、基本这样就可以，腌制十天半月的，翻面，撒盐。反复几次，食材的水分就会析出，浸泡着食材。然后，交给时间。
16、腌制好的咸菜是琥珀色的
17、成品。
[小窍门]
中间记得经常看看，如果水面长毛，说明食盐少了，再放盐就可以。盐可以多不可以少。
使用的厨具：其他
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