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广式莲蓉蛋黄月饼
“ 中秋节当然少不了月饼,广式月饼不仅外观精致,也容易做,是家庭烘焙达人最喜欢做的一种月饼。广式莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的经典之一。月饼主要月饼皮和月饼馅二部分,其中月饼皮我采用的是金龙鱼澳麦粉,这种面粉是100%澳大利亚进口小麦原料,面粉细腻,色泽自然柔和,做成来月饼容易成型,回油快,健康又美味。” [主料] 莲蓉馅:720克 面粉:100克 转化糖浆:75克 花生油:25克 [辅料] 枧水:2克 咸蛋黄:12个 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:半小时 难度:高级 [广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤] 1、以下配料可以做12个,每个85克。莲蓉馅720克,月饼皮:金龙鱼澳麦粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水2克。 2、月饼皮的制作:转换糖浆倒入碗里,加枧水、花生油搅拌均匀。 3、金龙鱼澳麦粉过刷,倒入拌均,揉搓光滑面团,因为这个皮比较软,做月饼的时候记得带手套,会更好的操作。 4、揉好的面团盖上保鲜膜,静放2小时。 5、月饼馅的制作:咸蛋去壳去蛋白,取出咸蛋黄,喷一点白酒放入烤箱烤10分钟,取出。 6、莲蓉馅分60克一个,用手揉搓光滑的小团。 7、把馅蛋黄放入莲蓉馅,包裹好。 8、取15克的月饼皮揉搓光滑,放在手掌心上压扁,把莲蓉蛋黄馅放在月饼皮上,推面皮,慢慢收口。 9、月饼模具内侧撒一些炒熟的糯米粉,防止粘再月饼模具上,然后把做好的月饼面团放入月饼模具里压出月饼形状。 10、把做的月饼均匀放在烤盘上,并用碰水的瓶子拿在远处轻轻喷一层水。为了月饼颜色好看的,可以再月饼表面涂层鸡蛋液。 11、烤箱预热,200度,20分钟,放中层。 12、烤好之后放凉,然后密封保存,3-5天回油之后非常的香好吃。如果要涂抹蛋液的话,烤5分钟定型之后就刷一层蛋液。 [小窍门] 1、.月饼皮与月饼馅的比例为2:8,即莲蓉60克、咸蛋黄约10克,月饼皮15克。2.喷水可以防月饼的开裂,塌陷。3.烤箱不同,月饼大小不同,烤温和时间略有差异。 使用的厨具:烤箱 所属分类: 烘焙 中秋