猕猴桃芒果蛋糕
“ 世界大师的配方，我做了下挑战，图片有各别做法没有上，但懂得烘焙的一定能明白做法。我这次没有完全复刻，改动了一些东西。有兴趣的可以度娘再搜方子。”
[主料]
戚风坯子：8寸1片
蛋酥卷：1盒
白巧克力：65克
猕猴桃：3个
象牙芒：1个390克
牛奶：70克
淡奶油：520克
糖：190克
柠檬支：24克
吉士丁片：25克
[辅料]
鸡蛋：三个
口味：奶香
工艺：其他
耗时：数小时
难度：神级
[猕猴桃芒果蛋糕的做法步骤]
15、克吉士丁凉水泡软，240克猕猴桃料理机打成蓉和48克砂糖加热到80度，加入泡好的吉士丁，搅拌均匀降温后倒入11厘米慕斯模具冷冻2小时后从模具取出放入15厘米慕斯模具里
25、克吉士丁凉水泡软，163克淡奶油打发成鹰嘴状态，取58克蛋黄加38克砂糖搅拌均匀，70克牛奶加58克淡奶油加热并搅拌入蛋黄液加热至80度后，再加入泡好的吉士丁，搅拌均匀后降温到28度与打好的淡奶油搅拌均匀进行第二次的浇筑，浇筑好冷冻2小时，取出放入18厘米慕斯圈
3、放好的样子
415、克吉士丁凉水泡软，300克淡奶油打发成鹰嘴，蛋白70克糖35克进行打发，70克糖加35克水煮开冲到打发的蛋白中继续搅打至软尖峰。芒果390克打蓉加入柠檬汁加热到80度加入泡好的吉士丁，降温到28度搅拌入蛋白霜和打发的淡奶油
5、调好的芒果馅料
6、最后一次浇筑，浇筑过程可垫入戚风蛋糕片，蛋糕片用之前再浇筑，再垫入酥片。
7、酥片用65克蛋酥卷按碎，40克玉米油和75克白巧克力加热与蛋酥卷碎混合，弄成18厘米大小冷冻，最后铺上
8、脱模，裱花
9、开吃
[小窍门]
要经过反复冷冻，是冷冻。慕斯模具用时底部保鲜膜包裹要严密。
使用的厨具：破壁机
所属分类： 烘焙