五仁月饼
[主料(月饼皮)]
转换糖浆：140g
植物油：50g
枧水：5g
低筋面粉：230g
[辅料(五仁馅料)]
花生：适量
核桃：适量
葵瓜子：适量
南瓜子：适量
白芝麻：适量
白砂糖：35g
麦芽糖：35g
植物油：35g
凉开水：70g
熟糯米粉：100g
[蛋黄水]
鸡蛋黄：1个
凉开水：10g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[五仁月饼的做法步骤]
1、将转换糖浆、油、枧水拌匀。
2、倒入面粉。
3、拌匀。
4、用保鲜袋密封，松弛两个小时。
5、这时候先炒糯米粉，炒至微微发黄，闻到香味就熟了。
6、我买的是500克装，搭配好的生五仁籽，将五仁放入烤箱160度，烤20分钟。
7、挑出大粒的花生、核桃，南瓜籽。
8、用石臼碾碎。
9、碾成这个程度也算过得去，有点颗粒，口感比较好。
10、放入白糖、麦芽糖、油、熟糯米，(糯米粉不要全倒入，留开小部分印模时用)。
11、五仁馅35克一个，饼皮20克一个。
12、将饼皮包住五仁馅，从虎口处慢慢往上推，然后收口。
13、收口后搓圆。
14、依次做完。
15、把饼球沾少许熟糯米粉。
16、按模具的型状放入。
17、印出自己喜欢的花纹。
18、印好的饼胚。
19、入烤箱前饼胚表面喷上水，防止烤的过程中会开裂。
20、烤箱预热后，将饼胚放入，170度烤8分钟，先定型。
21、这时候，用一个蛋黄加10克水，调制成蛋黄水。
22、将定好型的月饼刷上蛋黄水。如使用细毛刷烤出的纹路会更清晰，但家里的细毛刷长腿了，没找到，只能用硅胶刷。
23、重新入烤箱，160度烤20分钟就完成了。
24、刚烤好的月饼很硬，待凉确后装入包装袋中回油，2~3天后就可以吃了。
使用的厨具：电烤箱
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