西瓜芹菜豆酱
“ 酱香中一股芹香，下馍下饭😋简单易做。”
[主料]
黄豆：适量
西瓜：适量
本地芹菜：适量
小米椒：适量
[辅料]
花生油：适量
葱：适量
花椒：适量
麻椒：适量
香叶：适量
八角：适量
甜面酱：适量
盐：适量
生抽：适量
鸡精：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[西瓜芹菜豆酱的做法步骤]
1、黄豆泡四五个小时。
2、煮熟。喜欢偏硬口感的时间稍短点，喜欢绵糯的煮时间稍长点。
3、煮好淘洗一下，控水备用。
4、西瓜皮带两指厚果肉，外皮片去洗净。
5、切0.5到0.8㎝的小块。太薄易炒烂，太厚不易炒透。
6、芹菜切二指段。
7、小米椒切圈儿备用。
8、甜面酱一袋儿。
9、花椒，麻椒，葱姜蒜，干红辣椒，香叶，八角适量。
10、油稍多些，烧热。
11、葱姜蒜，花椒，麻椒，香叶，八角，干红辣椒炒出香味儿。
12、西瓜块放入。
13、翻炒5，6分钟。
14、甜面浆倒入。
15、翻炒5，6分钟。
16、黄豆倒入翻炒几下。
17、芹菜，小米椒放入。
18、适量盐，生抽，鸡精（味精也可）调味儿。
19、不停翻炒，防止甜面酱粘锅底。
20、西瓜的水份，芹菜的水份，此时酱汁儿有点稀。要一直翻炒，让水份蒸发一部分，这个过程大约持续了十分钟左右。
21、翻炒。
22、翻炒😅
23、汤汁变得稍浓，西瓜透亮酱红，关火晾凉。放玻璃保鲜盒内，冰箱冷藏保存。食用时用干净小勺舀到小碟内食用。在冰箱内保存个十天半个月依旧酱香浓郁不变味儿。
24、成品。
25、成品。
26、成品。
[小窍门]
1、.建议一次不要做太多，时间久了会变酸，冰箱冷藏个十天半个月依然酱味很正。
2、.油要根据食材多少增减，稍宽些，炒出的豆酱油润不干，也好保存些。
3、.不爱吃辣者可减少小米椒用量。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 家常菜 自制酱料