原料：猪肚一个（约900克）腐竹100克芡实50克薏米50克白果仁（银杏仁）20个白胡椒10粒（整粒） 红枣4个姜1块料酒3汤匙（45ml）盐1茶匙（5克）清水2500毫升
做法：
1、猪肚有异味，要特别仔细处理干净才可以开始煲汤。一般情况下，我们先用盐将猪肚的内外两侧，都反复搓洗三遍，然后再用清水冲洗干净。
2、将猪肚的内面翻出，用剪刀剪去油脂和异物，冲洗两遍。然后用白醋将猪肚的内外两侧，再搓洗两遍，用水冲洗干净。
3、白果用温水浸泡5分钟，去除黄色的皮，白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡实、大枣和腐竹均用清水洗净即可。
4、锅中倒入清水，大火加热煮沸后，加入料酒和姜片，然后放入猪肚，大火煮3、4分钟后捞出。煮猪肚的水，倒掉不用。
5、锅中放入新的清水煮沸，放入焯过的猪肚、芡实、薏米、白胡椒粒和大枣，再次煮沸后转小火煲1小时。
6、1小时后打开盖子，放入白果和腐竹，继续煲40分钟，食用前加盐调味。
功效：
1、白果具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。
2、猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
3、腐竹含有很高的氨基酸，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
烹饪技巧：
1、猪肚的异味很大，除用盐和白醋清洗外，也可用面粉，清洗方法也一样，先把面粉洒在猪肚上，用双手搓洗，然后用清水冲净，再翻出内面，撒上面粉搓洗再冲净，反复几遍直至异味去除。
2、煲好的猪肚可放凉切片加些酱油，用热油爆些姜葱丝淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
3、煲猪肚汤，必须要放的就是白胡椒（不可以用黑胡椒替代），它能去除猪肚的.异味外，还有暖胃祛风的功效。如没有白胡椒粒，也可在汤煲好后撒上白胡椒粉。
饮食禁忌：
白果有较高的营养价值，但它所含的银杏酸、银杏酚等有一定的毒性。所以不能多吃，每次食用建议在4－8粒以内。白果可在市场、超市和干果杂货店里购买，有带壳和去壳的区别。
