木耳的营养价值及功效
说起吃木耳我想大家都熟悉，天天见的食材也没注意它到底有什么独特好处。只会想木耳是好东西，对身体有好处而且营养。的确木耳对我们的身体有很多的好处，我们就来分析分析它的价值吧。
木耳主要生长在中国和日本，大部分分布在东北和秦岭，秦巴山脉、辽宁桓仁行。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、大理、西双版拉等多个地区。又分野生和人工培植。它的.色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质，味道鲜美分。可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。人工培育的黑木耳，野生的木耳珍贵稀少，多以长白山黑木耳最为著名。
黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，黑木耳富含蛋白质、脂肪、多糖、铁、钙、维生素B1、维生素B2、及胡萝卜素、烟酸等，还含有磷脂、固醇和营养素。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5~10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。不但为菜肴大添风采，而且养血驻颜，祛病延年。黑木耳是著名的山珍，可食，可药、可补，现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤” “中餐中的黑色瑰宝”其营养价值可与动物性食物相媲美。
木耳能帮助消化系统无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。还有治疗溃烂疮和血崩的药理作用。木耳还有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。木耳中的多糖体能分解肿瘤，疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，还可搞高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。因此，常吃木耳对人身有保健和药理作用。
注意：鲜木耳含有一卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿、严重的可致皮肤坏死。干木耳经暴晒处理后的成品会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩于卟啉会溶于水，因此水发的干木耳可安全食用，尽量不要食用鲜的木耳。
适宜人群：
1、一般人群均可食用。特别适合心脑血管疾病、结石症患者、缺铁人士、矿工、冶金工人、纺织工及理发师食用。
2、有出血性疾病者、
3、孕妇不宜多吃。
木耳可凉拌、炒、炖、煮等食用
木耳也可做好多菜例如：
凉拦木耳
1、准备30克干木耳，大蒜5瓣、香菜两根、小米椒3个、青柠檬1个，白糖5克，生抽适量、味精少许。
2、提前用水泡发洗净，挑选干净，把水烧开下木耳煮3分钟沥水待用。
3、把大蒜剁成蒜泥、香菜功小段，小米椒功小圈
4、把之前准备好的木耳倒入盆里，把所有的做料倒入拌均（青柠檬挤汁当香醋使用）装盘即可。
