胡青牛是《倚天屠龙记》之中的人物，被人们称为蝶谷医仙，又被称为“见死不救。”胡青牛医术极高，名气也很大，隐居深山，病人络绎不绝，自从他见死不救之后，渐渐变成门可罗雀。张无忌受寒冰掌寒毒之伤在同教之人常遇春引进下，胡青牛依然不救。
常遇春以自身机会换取救张无忌，胡青牛就真不管常遇春了，任他在茅屋外生死挣扎了六天六夜。张无忌初学医术，用常遇春四十年寿元为代价，才把他救活了。从这一点看，胡青牛真是铁石心肠，更是冷血不通人性。
大家是不是很讨厌胡青牛，恨不得他马上死去。其实，胡青牛原来不是这样的人，曾以救死扶伤为己任，被人们称为医仙。那么，他的身上究竟发生了什么事情，让他从医仙转变为见死不救呢?
胡青牛外号“见死不救”，之所以有这样的外号，也是与他苦痛的经历有关。当初，他竭尽所能救下一个中了苗家“毒盅”的青年人，二人相互信任，随后胡青牛将自己的妹妹胡青羊介绍给他，也是希望他能够善待自己的妹妹。
没想到知人知面不知心，胡青牛对这个人信任至极，可是他却在胡青羊有了身孕之际将其抛弃，为了巴结华山派掌门女儿，最终造成胡青羊惨死，而他毫无愧疚竟然还成为华山派掌门的乘龙快婿。这个人正是后来的华山派掌门鲜于通。
胡青牛眼看着自己的妹妹遭遇不幸，他恨透了自己，当初不该救得此人，随后他谋划报仇，可是他的医术虽高，但是武功却是普通，始终都不是鲜于通的对手。于是，替妹妹报仇这件事情始终都未能实现。
这件事情让胡青牛性情大变，他不敢再贸然救人，因为他怕再遇到一个鲜于通这种卑鄙无耻的小人，最终反而害了自己。
后来胡青牛加入了明教，就发誓只救明教众人，如果不是明教中人，无论如何都不会去救。为此，他拒绝救治当初破教而出的紫衫龙王黛绮丝和她的丈夫韩千叶，因为韩千叶被人下毒，不久后韩千叶离世。这件事情改变了紫衫龙王的命运，她也恨透了胡青牛，最终胡青牛还是死在了紫衫龙王的手里。可是，胡青牛还真没有违背自己的誓言!
金庸作品主要人物
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