江南水乡的春天，总是阴雨连绵，但春风送暖，一场场春雨过后，大地又增添了无限生机与活力。所谓“春雨贵如油”，形容的非常恰当。雨后，各种各样的植物野蛮生长，发芽、开花，到处鸟语花香。这其中，不乏很多可以食用的野菜，春天，是人们采食野菜最好的季节，也是野菜最多的季节。
野菜的种类繁多，有花类，草本类植物，也有灌木、乔木发出的新芽，等等这些，都堪称人间的一道绝味。如果错过，那只能等下一个春天。
香椿是很常见，也是最为大众所接受的一种菜品。香椿树都是垂直生长，侧枝较少，因此那些树龄较小的矮小的香椿树往往更受人青睐，而那些动辄五六米甚至更高的香椿树，人也只能是望树兴叹。适合食用的香椿必须是那些刚刚冒出来没有几天的新芽，整体呈红褐色，也有星星点点的绿色点缀其间。此外，单朵香椿芽叶越大，越受人欢迎，有的一朵就能炒一盘。
至于做法，人们都是习惯于椿芽炒蛋。将新鲜的椿芽洗净切碎，放入容器中，再打上两三个鸡蛋，搅拌均匀。接下来的做法，跟普通的炒鸡蛋差不多。出锅后，嫩黄的鸡蛋包裹着厚厚的椿芽，椿芽的香味与鸡蛋完美融合，吃一口，感觉口腔里充溢着整个春天。
“椿”与春同音，香椿芽可以说是最能代表春天的一种食物，是春天的一张背书食物的明信片。它不仅告知着世人春天的到来，更让人吃到了春天。这个春天，你吃“椿”了吗？
