图片为叶怡兰
下班后的几个小时，怎么过才不算虚度？
怎么和不喜欢的同事相处？
35岁，还没活成自己想要的样子，要怎么改变？
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在我们和世界之间，每天都面临着很多困惑。
于是，极物联合国馆、物道，推出了这个新栏目——之间。
我们找到了全世界最会生活的100人，和他们聊一聊，在我们和世界之间，怎么和他人、和自己相处，怎么在琐碎冗长的苟且里，永远年轻，永远对世界蠢蠢欲动。
这几天逛知乎，看到一个话题：长大之后你最怀念什么呢？
点进去后看到一个回答：“是家里的烟火气。”
从前背着书包，站着楼道里就能闻到熟悉的排骨香，今天又有最爱的糖醋小排；如今提着电脑包，依然在楼道里闻到了一丝香味，只不过是隔壁家的。
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在家吃饭的记忆本是冗长的，它被掐断在高考之后。从大学毕业到工作，鲜少再在家里看见烟火气的模样。
最近，我看了本新书《日日三餐，早·午·晚 》，里面记录了台湾饮食作家叶怡兰20年来的在家的餐厨食事。
无论是一人食，还是请朋友来家里吃饭。很多时候，家里的烟火气才藏着生活最真实的模样。本次我们采访到了作家叶怡兰，和她聊了聊关于食物的美好故事。
- 以下内容整理自极物与叶怡兰的访问对谈 -
在家吃，舒服多了！
20多年来，叶怡兰的一日三餐基本都在家里吃。家里的餐盘小碟各不相同，每日的菜肴也几乎从不重复。叶怡兰的餐桌像是未知的剧目，她自己也猜不到下一顿的花样。
有时是简单的两菜一汤配糙米饭，有时又是异国滋味的相互碰撞。四季时蔬在餐桌上流转，美酒甜饮是佐餐必备。
对于叶怡兰来说，出门吃饭最多算是打牙祭，直到现在，依然不习惯用外面的食物来当作日常。
重油重辣或许是一时的欢愉，偶尔外卖也许是被迫敷衍的生存，只要停下来、闲下来，没有什么比在家吃饭更舒服的事了。
一个人的口味大抵与故乡的风味有关。生长在台南，叶怡兰从小就对食物真实的味道非常熟悉。
台南处于嘉南平原，是台湾的鱼米之乡。刚捞起来的小海鲜转眼就到了餐桌上。鲜，是台南的本味。
即使下楼就能尝到古早的小吃，台南人对于在家吃饭这件小事却格外偏执。“一到中午，公司的人就跑光了，因为大家都要赶回家吃饭，台南人喜欢一日三餐都在家吃。”叶怡兰笑着说。
去台北上学时，因为南北的口味不一，叶怡兰才开始学做饭，只有一个小小的炉子，一口迷你电锅，就搭建了这座城市最温暖的家的模样。
在家吃饭，并没有用想象中的繁琐，问起叶怡兰的烹饪原则，她坦诚道：“所谓家常菜，就是把食材好好煮熟。”
可以挑选最合口味的时令蔬菜、不同部位的肉类，可以决定最合适的咸度和辣度，在家吃的舒服，远不只环境和氛围，更重要的是“合味”。
回到家时，卸下一天的疲惫，大快朵颐地享受今日之美食，在家吃饭的愉悦心情是任何餐厅的无法比拟的，这是属于我们最私密的空间，是踏实而自在。
最好的关系是“来我家吃饭”
曾经看到一句话：“现代人社交都靠吃。”我们在餐桌上觥筹交错，很多时候，仅限于人情往来的应酬，饭局结束后就分手，而真正亲密的关系叫做“来我家吃饭”。
请朋友来家里吃饭，叶怡兰也有属于自己的一套模式。
前一天或当天去采买，提前两三小时才起身开始准备。询问大家的忌口后，买菜的第一原则是新鲜。“朋友来家里吃饭，我是全程一定要参与的，不可能说我都躲在厨房做饭，朋友找不到我。”叶怡兰说道。
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先上搭配开胃酒的小菜、再来是一盆清爽的沙拉，烤蔬菜和提前做好的卤味轮番上阵，主菜一般会有一份锅物，有时是地中海风味的海鲜锅、有时也会是焖鸭肉，多种食材的芬香分子在锅内激发，最后以炊饭结尾。不需要一直躲在厨房，而是和朋友一起享受料理的滋味，这是叶怡兰和朋友间达成的默契。
叶怡兰的家里存放着各式各样的酒，常常桌上的美食被一扫而空，朋友们还不够尽兴，大家就会挑选自己想要的酒杯，配上合口味的酒。
坐在家里大大的落地窗旁，常常聊到凌晨，外出聚餐总担心打烊后意犹未尽，草草散场；在家吃饭，随意就坐，适时添酒，即使笑得再大声，也不需在意旁人的眼光。
越是亲密的朋友，越喜欢约在家吃饭。在熟悉的烟火气里，交换真心，彼此坦诚，情谊也随之生长。
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最温暖的记忆，一定和食物有关
一顿顿散场后的家宴其实并没有散去，它变成最温暖的记忆藏落在某一处，总让人时不时想起。
因为食物的关系，叶怡兰和年少时的偶像台湾作家王宣一成为了好友。不忙时会约着去对方家里吃饭。
将自己的小屋翻新布置后，宣一夫妇和朋友来家做客。“宣一的家宴在台湾非常有名，大厨要来家里吃饭，我当时就有些忐忑，后来宣一就提议说‘好啦，那第一次就我来做’。”叶怡兰回忆起当时，宣一主动带了食材来家。
宣一做了拿手的佛跳墙，香港天香楼的主厨带了上好的阳澄湖大闸蟹，大家在一起pk厨艺。
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“我当时有些不好意思和宣一说，下次再来家里吃饭，我一定要请回你那一餐。但我始终没有请回他那一餐，后来宣一在国外病逝，就再也没有机会了。”电话那头的叶怡兰声音突然低沉。
没有请回那一餐成了遗憾，但在两人的记忆里，一起在家吃饭的光景依然清晰、温存于心。
我们对于食物的记忆总是最长情的，无论过了多久，再次吃到那一口曾经的味道，心里沉淀的故事又会重新涌上心头。和老友一起在家吃饭的模样，还有专属于童年的味道记忆。
小时候外婆最喜欢炖叶怡兰爱吃的药膳，知道她喜欢吃杏仁豆腐，每年夏天，都特意送到家里并嘱咐：“这是给怡兰的，弟弟妹妹都没有哦。”
后来她在台北定居，想起从前的味道也会亲自下厨，故人不在，但食物之味伴随的记忆会一直弥留。
其实越是日常的小事，越显得弥足珍贵。最温暖的记忆，也一定和食物有关。
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外面的山珍海味再好吃，也少了沉淀在家常烟火里的味道和故事。就像叶怡兰在她的新书中写道：“晨昏日夕，春夏秋冬，就在这一餐又一餐的美味中，专注踏实，悠然流转。”没有什么比在家吃饭更舒服的事了。
今 / 日 / 互 / 撩
你最喜欢的一道家常菜是什么呢？
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