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如何鉴别黑木耳的质量

  黑木耳由于生长环境不同,采收季节和晾晒程度不同,可分为拳耳、流耳等五种次品。

  品种特征如下:

  拳耳:因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的,在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳

  流耳:在高温、高湿条件下,采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状木耳

  流失耳:因高温、高湿导致木耳胶质溢出,肉质破坏而失去商品价值的木耳

  虫蛀耳:被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳

  霉烂耳:木耳保管不善,被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳

  良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片完整,不能通过直径2厘米的筛眼,耳片厚度1毫米以上,杂质含量不得超过0.3%。

  次质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片基本完整,不能通过直径1厘米的筛跟,耳片厚度在0.7毫米以上,杂质含量不超过0.5%。

  劣质黑木耳——耳片色泽多为黑褐色至浅棕色,拳耳不得超过 1%,流耳不得超过0.5%,不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片小状成碎片,不能通过直径0.4厘米的筛眼,耳片厚度0.7毫米以下,杂质含量不得超过1%。

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