青椒营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。甜青椒是目前贮藏量和运输量较大、经济效益较高的蔬菜种类之一。下面为大家介绍一下甜青椒贮藏保鲜的几种方法。
在采收的前10～15天可喷施适当的杀菌剂，如40％乙磷铝可湿性粉剂200倍或70％代森锰锌400倍等，以尽可能地消除从田间带来的病菌。甜椒采收时应选择充分膨大、果肉厚而坚硬、果面有光泽的绿熟果。已显现红色的果实，因采后衰老很快，不宜用于贮藏。
采摘时要连果柄摘下，最好用剪刀带果柄一起剪下，轻轻放入袋或垫有纸或席片的筐里，采收的甜椒放在普通房间或库内，经过1～2天后，再选果贮藏。
1.缸藏先将缸内用1％漂白粉水溶液洗涤消毒，晾干后把选好的甜青椒摆放在缸内，摆放时使果柄朝上，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料(8245,-85.00,-1.02%)薄膜封口，然后将缸放在阴凉处或棚子里，在贮藏期每隔7～10天揭开封口进行透气，透气时间以10～15分钟为宜。若天气转冷，缸口加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。缸贮甜青椒在零度条件下，可贮两个月左右，好果率达90％以上。
2.沙藏甜椒入贮前要先进行挑选，严格剔除病虫果和伤果。在窖内或室内地面上铺6～9厘米厚的沙子，上面摆上一层甜椒，再铺一层沙子，再摆一层甜椒，一般可如此埋3～5层甜椒。如果贮量较大时可以用砖把沙和甜椒围起来以免四周散落。也可以在木箱或萝筐内用沙埋藏。沙埋贮藏10～15天大倒动一次，把烂果挑出。要注意室内的温度变化，控制在10℃左右为宜。
3.沟藏选地势较高，地下水位较低的地方，挖深、宽各1米，长度不限的沟，将准备好的待贮甜青椒运至沟旁，先在沟底铺一层潮湿的细沙，厚约3厘米，然后在沟内按一层甜青椒一层细沙堆放，最上面再盖一层约10厘米厚的沙子，总厚度约0.5米。在沟顶横放秫秸或竹竿，再盖草苫加强管理，使沟内温度维持在10℃，湿度维持在90％。沟藏需设置防雨设施，以防雨雪漏入沟内引起腐烂。贮藏期间要勤检查，贮藏前期应注意通风换气，防止高温，后期注意保暖，防止低温(甜青椒在5℃以下易出现低温伤害)。每隔15天翻动一次，检查剔出不宜继续贮存的甜青椒。这种方法可使秋椒贮到元旦、春节上市。
4.窖藏通常用半地下窖或普通菜窖贮藏甜青椒，其做法是在消毒后的窖内地面上铺一层3厘米厚的湿沙，然后将准备好的甜青椒放在沙上，码放4～5层，并在椒的四周和顶层围盖上湿润的草席以保湿度。有的用蒲包衬筐贮藏甜青椒，先用水浸湿蒲包，再用0.1％的漂白粉，沥去滴水，衬在筐内，装入甜青椒，堆码成垛。每隔7～10天检查一次，同时更换蒲包，贮藏效果较好；也有的将甜青椒装入筐内，外罩塑料薄膜贮藏。
甜青椒入窖后应尽快使温度保持在10℃左右，湿度保持在90％左右。同时要防止甜青椒过度失水，前期采取夜间通风降温，达到适温后，要注意保温防寒。
5.草木灰保藏霜降前，将成熟的甜青椒摘下来，选择未受霜冻、虫害、病害且无外伤的甜青椒(不能太嫩)，晾干表面水分供贮。装筐前先在筐底面铺一层7厘米厚的新鲜草木灰(除去杂质)，然后在灰上摆一层甜青椒，甜青椒之间要留有空隙；其四周用灰隔开，甜青椒上面再覆灰7厘米厚，依次重复装筐，上面一层为7厘米厚的干草木灰。将筐置于室内阴凉处存放。贮藏 期间不需翻动检查。一般可贮至立春前后。
6.常温下的气调贮藏选择耐贮品种，贮前用1％的漂白粉和25×10－6的2，4－D溶液浸果，凉干装入纸箱(纸箱预先用1％的甲醛消毒)，再套上0.1毫米厚的聚乙烯塑料袋，用绳子扎紧口袋、密封，置室内常温下贮藏。采用充氮气快速降氧法，即人工抽出袋内部分氧气，补充氮气使袋内氧气浓度降为5％～7％，二氧化碳浓度用消石灰控制在5％以下。甜青椒贮期要经常进行袋内气体组成的监测，控制袋内气体成分在所要求的范围内。用此法贮藏甜青椒两个月，好果率可达94.3％。但其需要液氮罐，一般农户使用会受到 一定限制。如没有液氮罐，也可采用30厘米×40厘米的塑料袋，每袋装1.5～2公斤。装后扎紧口，装筐或直接放在架子上。这种方法与窖藏相结合，能缩小病害的传染范围，有利减少腐烂。
