根用芥菜又称大头菜，北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩；南方俗称大头菜、土大头、玉根或冲菜。它是十字花科、芸薹属，一二年生草本，芥菜类蔬菜。下面我们来看看根用芥菜的贮藏保鲜方法。
（一）采收要求
肉质根充分膨大、基部叶片枯黄时收获量最适宜。收获后用刀在根茎处将叶片削下，同时削去须根。
（二）贮藏特性和贮运方法
根用芥菜贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度为90%—95%。北方地区多采用埋藏和窖藏方法贮藏。可参见萝卜贮藏方法。运输中以散装、筐装、麻袋和编织袋包装。
（三）上市质量标准
削净须根以及缨子；形状端正，无分叉，外皮洁净；无病虫害，无机械伤，无空心、黑心；筐装。
