菜心又名莱薹、广东菜，每100克鲜菜含水分94-95克，碳水化合物0.72-1.08克，全氮化合物0.21-0.33克，维生素C 34-39毫克。菜心以花薹为主食部分，品质柔嫩风味独特。可炒食、汤用，也可出口港澳，并且具有清热解毒、杀菌、降血脂功能。下面我们就来学习一下菜心的贮藏保鲜技术。
(1)品种、贮藏特性及采收菜心按颜色可分为紫菜薹和绿菜薹；按对温度和栽培季节的要求分为早、中、晚熟3个品种。早熟品种有四九菜心、十月红。早熟品种生长期短，营养生长基础差，腋芽萌发力弱，栽培季节多在温度高的季节，一般只收主薹。
中熟品种有黄叶菜心、大花球菜心、青梗菜心、60日菜心、特青等；晚熟品种有青圆叶迟心、青梗和青梗大花球、迟心菜2号、三月青菜心等。中晚熟品种生长期长，营养生长基础好，腋芽萌发力强，主薹采后还可大量采收侧薹。
菜心的收获标准为薹粗、节间稀疏、叶少而细，生长期约为初花期，未达此标准则太嫩，超过则太老，品质差。
菜心水分含量高，采后呼吸旺盛，易失水、腐烂，不耐贮运，常温下存放不超过两天便失去食用价值。
(2)适宜的贮藏条件 温度4-9℃，相对湿度90%左右。
(3)贮藏方法及管理措施 菜心的贮藏保鲜以在低温下塑料薄膜包装较好。塑料袋采用厚度为0.035毫米、长45厘米、宽30厘米的聚乙烯塑料薄膜袋。4℃以下菜心会受到轻度冷害，绝大多数叶片不同程度地转黄，薹茎萎蔫不明显。因此菜心收获后应在5℃条件下预冷，然后装入塑料袋内，在4-9℃下贮藏，贮藏初期呼吸旺盛，袋内氧气下降很快，造成低氧状态，从而抑制了菜心的呼吸，延缓了衰老。以后氧气下降缓慢，低温可抑制腐败菌繁殖，防止腐烂。贮存10天后、菜心完好率达80%以上。
