芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称药芹。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。下面我们来看看春芹菜的栽培技术。
1．品种宜选用较抗寒、抽薹晚、生长势旺、品质好、适于春季栽培的品种。如大叶芹菜、乳梗芹菜、玻璃脆芹菜、津南实芹、意大利西芹等。
2．育苗采用大棚育苗的芹菜，可在1月底至3月初分期播种。露地播种育苗的，在2月底至4月中旬选晴天播种为宜。此期播种，气温低，播种前应先浸种，再在15℃～20℃的条件下催芽。播种后苗床上还要覆盖薄膜或小拱棚，晚上加盖遮阳网，出苗前畦可适当偏高，促进快出苗。出苗后，白天注意通风降温（不超过25℃），防止“高脚苗”和病害发生，夜间最好不低于8℃。这样有利于培养壮苗，还可推迟春化阶段，减少或延缓芹菜先期抽薹。不论在大棚和露地育苗或直播，均应在晴天视苗情加强肥水管理。
3．定植、管理直播者，为了防止秧苗因密集徒长，应在苗出齐后和1～2片真叶期间苗两次。大棚育苗的，3月中旬至4月下旬露地10厘米地温稳定，在5℃以上时定植；2月下旬至4月中旬露地直播不移栽，5月上旬至6月上旬间定苗。定植和定苗的株行距为10厘米×10厘米，选大苗分级栽植，栽后浇压墩水。大多苗床留“座墩”栽培。每666.7平方米栽植35000～40000墩。
4．采收春芹菜生长期间是一个由低温到高温的过程，容易使植株通过春化而抽薹。因此一定要在芹菜抽薹前及时采收上市，以免降低品质。因而其生长期较秋、冬芹菜要短，一般在5月至6月下旬陆续采收上市。
