香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿叶可以制作成十分爽口的凉菜，特别是在江苏苏北地区尤为受欢迎。香椿的适应性很强，都是任其生长，每年早春取它的叶子做食材。下面说说香椿的种植技术。
目前香椿树繁殖方法有种子播种、根芽分株、根插法、以及枝条扦插繁殖等方法。一般香椿采用种子和根蘖繁殖。
播种繁殖：春季米地温在5℃时播种。种子外皮有一层蜡质，吸水困难，播前应在温水中浸泡24小时，后在温暖处催芽，胚根露出后播种育苗。
播种时行距保持在20—30厘米，覆土3—4厘米，每亩苗床用种量为3—4公斤。10—15天齐苗，苗高10—15厘米时间苗，保持株距15—20厘米，当年可长到1米以上。华北地区冬季可设风障或培土。寒冷地区，当树苗落叶停止生长后，起出苗木，在窖中假植越冬。
根蘖繁殖：早春萌芽前10天左右挖取萌蘖栽植。也可将一二年生树根切段埋土中，萌芽后待苗高10厘米时留一壮芽。苗木于翌春定植，根据栽培目的亩栽60株到1 000株，稀植者行间可间作其他作物。
香椿的养护管理
每年春天穴施有机肥，返青后剪枯枝。采摘结束后浇水，6—7月间对当年生新梢进行修剪促再发侧枝，提高产量。夏秋季浇水施肥，恢复树势并促枝芽充实饱满，减少冻害。冬前浇水。
