蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并经反复酿制而成的，真蜂蜜在定义上有两个最基本的条件，其一是酿制原料必须是蜜蜂从植物蜜腺上采集的花蜜，其二是必须完全由蜜蜂酿制成熟并已用蜂蜡封盖，两个条件缺少任何一个都算是假蜂蜜。
一、制假蜜
制假蜜是指用糖浆和色素等制成的假蜂蜜，其中最简单的制假蜜是用饴糖、色素和香精等调制成的，也有用白糖、红糖、白矾熬制后加香精制成的，最恐怖的是用浓硫酸裂解白糖后加香精和色素制成的假蜂蜜，喝这种假蜂蜜对健康几乎百害而无一利。
二、掺假蜜
掺假蜜是指往原蜜中掺入糖浆或水来冒充真蜂蜜，其中最简单的是向真蜂蜜中掺入一定量的水后来冒充真蜂蜜，也有向真蜂蜜中掺入一定量的麦芽糖或果葡糖浆等来冒充真蜂蜜的，最难鉴别的是向高价蜜中掺入一定量的劣质蜜或低价蜜做成的假蜂蜜。
三、浓缩蜜
浓缩蜜是指未成熟蜜经人工浓缩制成的蜂蜜，事实上浓缩蜜也是最特殊的一种假蜂蜜，原因是从成分上看浓缩蜜和真蜂蜜几乎没有差别，二者的区别仅仅在于真蜂蜜中富含酶类等活性物质，而浓缩蜜在高温浓缩过程中活性物质基本就已完全失去活性。
四、喂糖蜜
喂糖蜜是指养蜂人大量饲喂蜂群生产出来的蜂蜜，例如流蜜期有些养蜂人也给蜂群大量饲喂白糖或糖浆，这样蜜蜂只需要将白糖或糖浆搬到蜂巢中存储起来即可，这种假蜂蜜在外观上和真蜂蜜几乎一模一样，但在营养价值上和真蜂蜜却有着天壤之别。
五、灌糖蜜
灌糖蜜是比喂糖蜜更简单粗暴的作假方法，养蜂人在生产喂糖蜜时蜜蜂尚有一个采食和搬运的过程，而灌糖蜜则是养蜂人直接向巢脾中灌入高浓度糖浆后再放入蜂群中由蜜蜂进行“深加工”，事实上很多所谓的蜂巢蜜就是用这种方法大批量生产出来的。
