咸鱼是鱼类的一种吃法，主要是用大量食盐腌制，使鱼肉脱水，吃起来咸咸的。咸鱼在2012年酒杯列为一类致癌物，那这是不是代表咸鱼就不能吃了呢？一起来了解下吧。
咸鱼确实有致癌的效果，但是它有一个前提，是长期大量摄入，偶尔吃一两次是没关系的，并不是说绝对不能再碰。
之所以说咸鱼会致癌，一个是因为咸鱼在制作过程中会产生亚硝酸盐，当它与鱼肉中蛋白质分解的产物胺相遇时，就被称为亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，大量摄入或者长期摄入很容易增加食道癌、鼻咽癌、肝癌、胃癌等的发病率。另外一个就是咸鱼容易霉变后产生大量黄曲霉素，是一种很强的致癌物。
任何有致毒或致癌可能性的物质若是要真的有不良影响，都必须达到产生有害作用的剂量，而不是只要食用它就会有毒致癌。
咸鱼确实被归类为致癌物质，多吃也的确会增加患癌症的风险，但请注意，在任何有毒和致癌反应中都应考虑到“数量”的问题。虽然有致癌的危险，但这并不意味着它根本不能吃。
而且癌症的发生也是多种因素长期作用的原因，食物只是一方面。
所以，咸鱼可以偶尔吃吃，问题不大。但不要经常吃。我们不仅仅要降低吃咸鱼的次数，也要控制好每次吃咸鱼的量，特别是对于10岁以下儿童来说。吃咸鱼的时候，最好搭配富含VC的新鲜水果蔬菜，如鲜枣、橙、猕猴桃、山芥、花椰菜、苦瓜、西兰花、芥末、甜椒、芥菜、豌豆苗等。
吃咸鱼要注意什么
当咸鱼出现红色斑点不能使用，一般是产生霉变，会有大量致癌物。
控制量与频率。每天吃盐的量不能超过6克，而一般咸鱼的含盐量在20%左右，也就是说，你吃30克咸鱼的同时，也吃下了6克的盐。所以一定要少吃。
适当放一些醋。将鱼肉煮熟之后，你可以在里面放一些醋，醋可以分解亚硝胺，降低患癌症的风险，也可以去除鱼腥味。吃咸鱼的时候，建议准备一些绿色蔬菜，这样可以减少咸鱼的食用量。
