我们都知道，螃蟹是每年秋冬季节都很受欢迎的一种美食，它的做法比较多，口味丰富，不仅可以清蒸，还可以红烧爆炒，深受人们喜欢。那么螃蟹壳颜色越深越好吗？下面让我们具体来看看吧！
并不是。
相对比而言，螃蟹颜色深一点会更好一些，但是这并不意味着螃蟹颜色越深越好，通常一般都挑选青壳的螃蟹，而不会选择发黑的螃蟹。
黑蟹可能由于缺氧而死亡。氧气不足会导致螃蟹变黑，它的味道不会那么好吃，还可能会产生有害物质。黑螃蟹可能是由于卖方未能及时为螃蟹提供氧气或使用淡水饲养螃蟹而引起的。这些情况会使螃蟹变黑。确定是否可以食用发黑的螃蟹。首先煮螃蟹，然后闻到腥味。如果没有，螃蟹应该不会变质，此时仍可以食用螃蟹。打开蟹壳，观察蟹黄和蟹膏，如果它看起来是黑色和灰色，则螃蟹闻起来很腥。此时，螃蟹已经变质，无法食用。
我们知道螃蟹的颜色不同，有些是深色的，有些是浅色的。渔业专家告诉我们，螃蟹的这些颜色变化实际上与水质有关。水质的酸碱度取决于螃蟹的颜色。
我们经常注意到一个问题，即来自不同产地的螃蟹的颜色会不同，并且不同水域的pH值也会不同，这会导致螃蟹的颜色更深或更浅。我们发现水越酸性，螃蟹的颜色就越浅。如果碱度高，螃蟹的颜色会变深。
海水中的高碱度更适合水生生物的生长，因此螃蟹是蓝背的。此外，由于水质良好，螃蟹的质量要好于其他湖泊的大闸蟹。长江是螃蟹的天堂。长江流域的螃蟹生产一直很高。然而，由于近年来长江两岸的工厂和企业数量不断增加，工业废水量很大。排入长江的水导致长江的水质比以前差很多。
螃蟹怎么挑选
1、螃蟹挑活着（非常重要）
选择螃蟹时，首要标准是确保它们新鲜生动。不建议选择死蟹。尽管死蟹很便宜，但死蟹的味道和口感与活蟹都不一样，它们既不美味，也死蟹。它还会释放重金属和有害物质。多吃对人体有害。
2、看一下蟹壳的颜色和外观
确认螃蟹是新鲜的后，开始观察其外观。对于新鲜饱满的螃蟹，颜色应为绿色和半透明，腹部应为白色且干净，并且质地将更清晰和更暗。这种蟹肉感觉很胖而且很嫩，但是如果您发现蟹的整个腹部都是黑暗的，但是我不能要求它。
然后区分游泳蟹的雄性和雌性。俗话说“九雌十雄”，阴历八月和九月是品尝雌蟹的最佳时机，它们更加丰满可口，在阴历十月应该改换口味。公蟹。现在，此时的雄蟹，蟹壳下的蟹肉肉非常饱满可口。
区分母蟹和母蟹的方法：直接观察腹部。公蟹的腹壳是三角形的，而母蟹是圆形的。腹部的肚脐突出，黄色或红色时，里面所含的蟹膏也特别饱满，这种蟹只香。
3、看重量
在区分公蟹和母蟹之后，必须使用这些螃蟹称重。如果使用两个相似大小的螃蟹，如果有一个看起来又大又轻的重磅螃蟹，则意味着螃蟹的肉和奶油并不多。
同时，别忘了轻按脚后跟和腹部的小按钮以感觉到坚硬的质感。如果手感到难受，则说明螃蟹又结实又新鲜，肉也很丰满。如果感觉空了，则意味着长时间保存后螃蟹不是新鲜的。新鲜度不能令人满意。
