很多小伙伴都知道，真空包装是储存食物的一种方式，它通过直接抽走空气来避免食物接触空气后氧化变质，毕竟空气中无时无刻不存在着各种细菌和微生物，而且真空包装是保质期相对要更久一些的，所以如果屯米的话建议买真空包装的。但是这并不意味着真空大米就不会坏了，过期了还是很有可能出现霉变的情况的，真空包装如果漏气也是一样。
真空包装大米也是有保质期的，只不过比散装大米和普通包装的大米保质期要更长一些，通常是12-18个月，具体可以看大米外包装的标识。所以真空大米买来也要尽快在保质期内食用，如果已经开封，那么日常要保存到阴凉干燥的地方。
真空包装的主要功能是去除氧气，以防止食物变质。 原理也比较简单。 因为食物发霉和变质主要是由微生物的活动引起的，所以大多数微生物（例如霉菌和酵母菌）都需要氧气才能生存。 是的，真空包装使用此原理从包装袋和食物细胞中提取氧气，从而使微生物丧失其“生存环境”。
除抑制微生物的生长和繁殖外，真空脱氧还具有防止食物氧化的另一重要功能。 由于油脂中含有大量的不饱和脂肪酸，因此它们在氧气的作用下会被氧化，从而使食品变味并变质。
真空大米漏气如果不及时食用，或者放在干燥通风地方密封保存的话，是很容易受潮霉变并变质的。在这种情况下，如果它没有过期，也没有出现霉变、异味等特殊情况的话，仍然是可以食用的，并且要立即吃掉，但是不建议将其长时间存放。 这是因为与空气接触后，大米的保质期将大大缩短。如果有明显的发霉迹象，则不能食用，这种霉很可能是黄曲霉素，摄入甚至可能导致食物中毒。
将大米放入密封的塑料袋中，然后保存在阴凉干燥的地方是最简单的保存方法。 您也可以将袋装大米放入装有生石灰的大罐中，在外面撒一圈大蒜，然后盖上盖子，密封保存。
过期的大米还能吃吗
首先，在储存大米的过程中，要合理地确保温度，湿度和光照水平（避光），并且在保质期后不会变质。 只是大米中所含的淀粉，脂肪和蛋白质等营养成分会发生变化，这会使大米失去其原有的颜色，香气和味道。 建议您小心食用。
其次，由于恶劣的储存环境，大米可能会老化或在某些情况下，很容易繁殖看不见的霉菌并产生毒素。 最常见的是黄曲霉毒素和黄米毒素。 即使米饭只有一点霉菌，也会影响其余部分，因此请确保不要再次食用。
发霉的大米可以卖给农民养禽，也可以卖给广场喂鸽子。 如果发霉严重，建议将其丢弃。
大米怎么煮饭小窍门
步骤1：先将白米洗净，然后在水中浸泡至少30分钟。
步骤2：先将浸泡过的白米排干，然后加入冰块。 白米与冰块的比例为6：1。 如果是180毫升大米，请使用30克冰块。
步骤3：然后加入相同量的水煮饭，并加入1茶匙盐（不要太多）。
最后一步：按下开关，开始正常烹饪！
