芹菜吃起来清脆爽口，闻起来有一股淡淡的清香，非常能增加食欲，而且含有丰富的维生素B和微量元素、粗纤维。凉拌芹菜可以说是最能尝到芹菜原味口感的一道家常小菜了。那么我们做凉拌芹菜用不用焯水呢？
可以直接凉拌，因为芹菜本来就是可以生吃的，焯水的话可能会影响其口感。可以洗净之后用水稍微多泡一会，然后就可以凉拌了。焯水时间不能太长，可能会导致芹菜原有的营养成分严重流失，口感会变得不那么脆。
水开后如果焯半分钟左右。 芹菜焯水可以使颜色更鲜艳，口感更脆嫩，焯水可以去除芹菜本身的异味。注意锅里的水不要太多，要没过芹菜。 水开后，放入芹菜，最好切到能整根放的程度。 倒出后放凉，然后再切一次，这样味道更好。注意焯水时间不宜过长，否则会吃到老化纤维，口感会很差。
芹菜的营养价值
芹菜含有较高的B族维生素，钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。 具体来说，100克芹菜中，蛋白质含量为2.2克，钙含量为8.5毫克，磷含量为61毫克，铁含量为8.5毫克。 其中，芹菜的蛋白质含量是普通果蔬的两倍，铁的含量是西红柿的20倍左右。 芹菜还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素。 多吃芹菜有益健康。
