大闸蟹是比较受欢迎的一种食物，它的做法比较简单，直接清洗干净上锅蒸熟就可以了。蒸大闸蟹是有一定讲究的，尤其是蒸的时间和火候。蒸大闸蟹一般是冷水上锅蒸，开锅之后再蒸15-20分钟左右就可以了，主要看大闸蟹的大小。
视情况而定。要保证食用安全,清蒸大闸蟹要在水开后蒸15~20分钟才可以。
1、如果是正常个头大小的大闸蟹的话，在水开锅之后再蒸十五至二十分钟左右即可。
2、如果是个头相对较大的大闸蟹的话，建议适当的延长蒸的时间，四十或五十分钟都可。因为个头大的大闸蟹受热比较慢，不容易蒸熟。
根据大闸蟹的大小决定。
大闸蟹一般是冷水下锅煮，等水开后计算时间的话，通常3两以下的蟹要继续蒸8分钟左右，3-4两重的继续蒸10分钟左右，4两以上的继续蒸12分钟左右，往下蟹体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
注意：
1、不要热水下锅，否则会影响大闸蟹的口感和味道。
2、水开后蒸的时间不能太短，若蟹肉没有完全熟，吃了容易肠胃不适。
3、蒸的时间也不能太久了，否则蟹肉就蒸老了，肉质会比较干、柴。
4、蒸好后，看到蟹身变红，大闸蟹肉白色，凝固状，则为熟，反之没熟要继续蒸到熟为止。
蒸大闸蟹的具体做法
所需食材：大闸蟹、紫苏、生姜、生抽、香醋、白砂糖
具体做法：
1、把买回来的大闸蟹冲洗一下，用刷子刷刷大闸蟹的表面，刷洗干净（买回来的大闸蟹一般都是系有绳子的，这个绳子是不用解掉的，这样洗的时候不会夹到手，蒸的时候也不会在锅里乱动）。
2、生姜洗净，一部分切成片，一部分切成末；紫苏洗干净
3、将清洗过的大闸蟹放到蒸盘上，把大闸蟹的肚子朝上（这样是为了防止蒸的时候蟹黄流出来），然后将生姜片放在大闸蟹的肚子上，去除腥味。
4、准备蒸锅，给锅里加入多点水（水一次性给足，省得中途加水）。水里面放入姜片、料酒、紫苏（没有紫苏的，可以不放）。
5.、将蒸盘放入蒸锅中，直接冷水上锅蒸，水烧开后，再蒸10至15分钟。
6、在蒸的时候，我们可以调一个蘸料，碗中加入适量的姜末、3勺香醋、1勺生抽、少许的白砂糖搅拌均匀即可。
7、时间到，大闸蟹就可以出锅了，可以直接食用，也可以蘸着蘸料吃。
