红薯也就是甘薯，是我们经常吃的一种粗粮。红薯可以直接煮粥或者烤熟、蒸熟使用，也可以切成片或者条，晒干制作成红薯干，也是不错的一道休闲小零食。红薯干要尽快吃完，如果发现长毛并且有异味的话，就说明是发霉了，很可能有黄曲霉毒素所以是不能继续吃的。但如果红薯表面有白霜可能就是里面糖分析出的糖霜了，可以正常食用。
长霉菌表明干红薯发生了质的变化。发霉的干红薯可能含有一些致癌物质，如黄曲霉。 短期内是没有问题的，但是会在你体内积累癌细胞的生长，所以建议不要吃。 如果吃了发霉的红薯干，出现呕吐、腹泻等症状，为避免耽误病情，需要尽快送医院治疗； 如果没有呕吐、腹泻等症状，可以多喝水进行身体排毒。
这应该是糖霜。干红薯上的霉菌是大部分菌丝体，所以干红薯如果发霉的话，白丝是丝状的，还有一股霉味，有点湿。但干红薯上的白色糖霜则是粉状的，非常干燥，有一股淡淡的红薯清香。红薯中含有大量的葡萄糖和果糖，干燥后水分蒸发，糖分渗入表皮，就会形成一层霜状结晶。红薯霜不仅味道甘甜，对人体也有很多好处，可以食用。
1、干红薯一定要在阳光下晒干。 没有晒干的红薯干，粘稠度高，容易粘在一起，也容易发霉！
2、存放时需要完全密封，不能透气。 服用后一定不要忘记打包回去，否则长时间与空气接触很容易形成白霜！
3、封口后应置于干燥、避光、通风处。 不应将其放置在潮湿和黑暗的地方。 潮湿的地方也会导致红薯干燥并长出头发。
4. 可以在密封袋中放入干燥剂。 干燥剂吸湿能力强，能吸收包装袋内的水分，保持袋子干燥。
5、如果房间比较潮湿，也可以挂一些氯化钙干燥剂。 氯化钙干燥剂的吸湿效果为8-10，可以保持室内干燥，干红薯更好保存！
