香椿是比较常见的一种春季蔬菜，它的吃法是比较有讲究的，在烹饪之前一般都需要焯水，这样可以有效去除香椿里面的有害物质，降低食物毒性，并且还可以改善香椿的味道。那么香椿焯水是冷水下锅还是热水下锅呢？下面让我们具体来看看吧！
热水下锅。
正确的方法是：将香椿洗净，沥干水分，然后在锅中加水煮沸，倒入香椿烫水1分钟，不要放太久，否则香椿就会熟了。香椿叶在冷水中取出后由红变绿，主要是因为烫过的香椿中的亚硝酸盐被去除了，所以变了颜色，这道菜会更加健康美味。
每当你吃香椿，你必须把它烫一下，以去除亚硝酸盐。冷却香椿，拧干水，放入保鲜袋，放入冰箱。这样，香椿的鲜嫩才得以完美保存。不管你什么时候想把它拿出来，它的味道和新鲜的香椿一样，保存一年也不会坏。
二、香椿怎么焯水好
1、先将香椿的部分老叶去掉，再用清水洗净。
2、在锅里加热热水，加入适量的盐和食用油。
3、将香椿放入沸水中烫30秒。
三、怎么吃香椿安全
1、在晚上采摘。结果表明，经过一天的光照，香椿头部硝酸盐含量在一天内达到最低值，适宜采摘和食用。
2、吃东西时，用开水烫一下以减少硝酸盐。
3、建议多吃，多用维生素C食物“调和”，如可以多吃新鲜水果等。
4、吃新鲜的。在常温储存过程中，大量硝酸盐会转化为亚硝酸盐。酸洗后，亚硝酸盐的含量会迅速上升。
5、香椿越嫩，硝酸盐越少。从营养角度看，4月初吃香椿比较好。研究发现，此时的嫩香椿，营养也最为丰富，蛋白质、氨基酸均达到峰值，口感也最佳。
