春笋是生活中比较受欢迎的一种食物，它的笋肉又嫩又脆，吃起来鲜香可口，深受人们喜欢。春笋的颜色有三种，分别是白色、黄色以及绿色，白色的最嫩最好吃，黄色其次，绿色的品质最差的，吃起来嚼不动，口感差。
春笋什么颜色最嫩最好吃
白色最嫩最好吃。
笋肉颜色越白就越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
市面上常见的春笋有3种颜色，最多就是白色的，这种笋是最嫩的，口感又鲜又脆。
另一种是黄色的，这样的口感稍嫩，也比较好吃。还有一种是绿色的，竹子是绿色的，所以这种绿色竹笋是要长成竹子了，已经逐渐纤维化，口感特别差，不鲜脆，有些嚼不动。
春笋怎么挑选
1、看笋皮
其实从春笋的外皮我们就能辨别它们的老嫩度，一般新鲜的春笋外皮是微黄色的，褐色和黑色的部分会比较少，吃起来口感会比较好，遇到这样的春笋，直接买回来就对了，而不新鲜的外皮黑色和褐色的部分会比较多，微黄色的部分会比较少，这说明春笋已经摘下来一段时间了，并没有那么新鲜，甚至还会有些老，所以遇到这样的春笋，我们就不要买了。
2、看笋截面
在挑选春笋的时候，我们可以掐一点春笋的地步来看看笋截面，新鲜的笋截面是处于一种嫩白状态，而老的春笋就会发黑发暗，因此，嫩白的春笋可以够买回来，而发黑发暗的春笋我们就不要买了，不然也是白白浪费钱，不过这一点一定要在商贩允许的情况下进行，不然可能会出现一点小争吵。
3、摸春笋底部
如果是新鲜的春笋，它的底部会比较干，如果稍微有些水润，也是可以接受的，但是如果春笋的地步摸起来有很明显的湿润感，那么这种春笋我们就不要买回来了，因为只有它的内部出现变色、坏死的情况，才会出现特别湿润的情况，因此，这也就成了我们辨别春笋老嫩度的关键要点。
春笋要焯水吗
春笋是要焯水的，这样因为春笋含有丰富的草酸物质，如果我们在食用春笋之前，不通过合适的方法去除掉春笋所含有的草酸，食用之后，对我们的身体还是会有一些影响。
同给蔬菜焯水一下，锅中清水煮沸放入春笋，同时放入少许的食盐和白醋，这样做的目的是，经过焯水的春笋容易发黑，加入白醋和食盐之后，可以起到一定的保护作用。
