烤箱在烘焙中不可或缺，饼干、蛋糕和面包都需要用到烤箱的高温烘烤。烤箱有商用和普通家用之分，商用的烤箱体积都很大，主要就是蛋糕店会使用。那么商用烤箱和家用烤箱他们的温度是不是一样的呢？
两种烤箱的温度还是有区别的，一个是底火温度的差距，商用的底火是直接和烤盘模具等接触的，使用商用的底火温度比普通家用的要低很多。另外就是密封性和降温后的升温速度的差距，商用的密封性和升温速度逗比家用的要好，使用加热速率高。同样的温度条件和同样的烘焙产品，商用烤箱耗时更短。
不同品牌或尺寸的烤箱有不同的温度控制器，所以即使是在食谱中规定的温度下烘烤也会偶尔过焦或不够熟，因为食谱中的时间和温度只是一个粗略的参考，并不适用于每个烤箱。所以在你开始使用新烤箱之前，一定要多注意烤箱内食物的变化，适当调整温度。
通常小烤箱由于空间小，烘焙体积较大的食物时，食物会比较接近电热管，所以温度略低于大烤箱。你可以用筷子或竹签来判断食物是否太熟。如果你很容易把它塞进去，尤其是肉，那就说明它太熟了。如果是糕点或意大利面之类的，看看筷子是否还沾着湿的原材料吧。
如果一边生一边焦，说明烤箱温度不均匀，需要中途移动烤盘或者换盘。一般烘烤食物时，四周都最好和内壁距离3cm以上。
烤箱是怎么发热的
烤箱发热有三种方式：间接热 、半间接热和直接热，主要起作用的就是加热管和加热器。烤箱的加热管有两种直线型和M字型的，建议选择M字型的加热管，效果更好。加热器有钨丝加热器和红外线加热器。
远红外加热器不加热空气，而是直接加热面包的内部，但加热器的表面温度和环境温度之间存在一定的相关性。远红外线加热器只要照射到面包就有效用。
