小龙虾学名克氏原螯虾，亦称红螯虾、淡水小龙虾等，形似虾而甲壳坚硬，原产于北美洲，1929年经日本引入中国，现全国各地普遍都有分布，已成为我国重要的经济养殖品种，下面来看一看小龙虾头部里的黄是什么吧！
一、虾黄定义
小龙虾头部里的黄是虾黄。虾黄俗称“红头仔”，位于小龙虾的头颈部，把小龙虾的头部剪掉便可看到，所谓虾黄实际上是小龙虾的肝脏、腺体、卵等的集合体，因此有虾黄的小龙虾一定是母虾，但没有虾黄的不一定是公虾，原因是没有成熟的母虾往往也没有虾黄。
二、食用论述
小龙虾头部里的黄不建议食用，原因有三，其一是小龙虾的虾黄和肝脏挨在一起很容易积聚病原菌、寄生虫等有害物质，其二是小龙虾的虾黄中重金属含量往往比较高，其三是小龙虾的虾黄中胆固醇含量非常高，一般不建议食用，这一点和螃蟹的蟹黄是截然不同的。
三、可食部位
1、虾钳：小龙虾的虾钳比较小，里面的肉往往不多，吃小龙虾时虾钳一般都直接扔掉了，但若虾钳比较大时也值得一吃，事实上虾钳里的肉非常紧实、鲜嫩。
2、胸部：小龙虾胸部的肌肉是可食用的，但小龙虾胸部的肉比较少，肉质也比较松散，取小龙虾胸部的肉往往费时费力，因此吃小龙虾时胸部一般都扔掉了。
3、尾部：小龙虾尾部是主要食用部位，一只小龙虾绝大部分肉都集中在了尾部，加之小龙虾尾部的肉质非常紧实、鲜嫩，因此很多人吃小龙虾时都只吃尾部。
四、禁食部位
1、虾头：小龙虾的头部不能食用，原因是小龙虾的腮、肝脏、胃等器官都集中在头部，极易积存细菌、寄生虫、重金属等有害物质，人食用后对健康极为不利。
2、虾黄：虾黄是指小龙虾头部里面的黄色物质，实际上是小龙虾的肝脏、腺体、卵等的集合体，极易积存细菌、寄生虫、重金属等有害物质，一般不建议食用。
3、虾线：虾线是小龙虾的消化道，里面有小龙虾未排泄出来的废物(粪便)，不但影响小龙虾的口感，还影响人吃小龙虾的胃口，食用时一定要将虾线清理干净。
