农历八月十五日为中秋节。时值中秋，月圆色明，天高气爽，人们以月类比，借此赏月，品味月饼，取“月圆”之意，象征家人团圆。赏月节最早源于月神崇拜，属于自然崇拜的一种。大约在新石器晚期，传说嫦娥偷吃了西王母给后羿的不死之药，为逃避惩罚飞奔月宫，虽得长生不老，却只能整日待在广寒宫内成为月神，这便是最早的月神崇拜。后逐渐演化为以祭月、赏月为主要内容，成为家人团聚、探亲访友的日子。
白天，亲友间相互馈赠月饼，互道祝福。入夜，明月当空，酒泉家家户户设香案，献锅盔、月饼、水果等在桌上，其中月饼和西瓜是不能少的。在瓜州，西瓜还要中分，切成莲花状，分者为半，合则为一，然后向月亮燃香祈福，全家围坐一起，有说有笑，共享天伦。
香燃完以后开始分食供品。酒泉本地还流传着“八月十五谢龙天”的俗语和《月光光》的歌谣：“月光光，照谷场，谷场上，农人忙。今年粮食收成好，家家户户乐陶陶。”表达欢庆丰收之意。
在酒泉，中秋节不仅有赏月、拜月、饮团圆酒等风俗，还有父母接女儿回娘家过中秋节的习俗，以示全家团圆。女方父母还会为女婿家带去月饼、果品等礼物，以示礼尚往来。旧时习俗中，还讲究妇女在赏月时都要发间戴花，敦煌的妇女还在中秋时种花，讲究“好花常开”、“愿月常圆”，以表达“但愿人长久，千里共婵娟”的美好祝愿和企盼。
中秋节期间，酒泉民间制作的食品有锅盔和月饼，并将各种瓜果镂空刻成各种花的形状以示美好，制作好的锅盔和月饼用来祭献月亮、馈赠亲友，也有祈盼风调雨顺、五谷丰登之意。妇女们在烧制锅盔之前，先要在面饼上用绣花针剁出很多图案，如“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”等，将民间传说生动地再现于锅盔之上，并涂上鲜艳的食用色素，借此展示巧妇的手艺，也以月之圆、饼之圆寄寓人之团圆。现在，锅盔制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。月饼制作是将调制的馅放在揉制好的面饼中包好，擀成小圆饼形状烤制而成，月饼馅是以枣仁、核桃、冰糖、玫瑰为原料与炒制的面粉拌在一起而制成。月饼外观同样印制一些花纹形状，食之美味而吉祥。
